Pasteleria
En tiempos antiguos, la palabra repostería significaba "despensa", era el lugar donde se almacenaban las provisiones y endonde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos.
Aunque en el antiguo Egipto se manejaban técnicas de panadería y horneado, y en la temprana Grecia los panaderos hacían una variedad detortas a base de queso crema, avenas y especias, la pastelería en tanto arte recién aparece en Francia en el siglo XVIII.
El mayor innovador fue sin dudas Antonin Careme (cocinero y pastelero francés,París 1784-1833), al que la tradición atribuye la croquen bouche, el merengue, el nougat , el voul au vent y el perfeccionamiento de la masa hojaldre. Modificó la forma de las cacerolas para hilar elazúcar, concibió moldes e incluso se preocupó por la forma del gorro de los cocineros.
Antonin Careme nació en épocas de la Revolución Francesa en las sucias calles de París. A los 10 años, supadre, estibador de los muelles del Sena, lo abandonó y, ese día, el dueño de la taberna “La Fricasé de Lapin” , le ofreció trabajo a cambio de comida. Aprendió todo lo que necesitaba saber del oficio decocina y, a los16, el jefe de Chez Bailly la pastelería más importante de la ciudad, requirió sus servicios.
Se desenvolvía como pastelero, estudiaba a los clásicos de la literatura y lagastronomía, y convirtió a la arquitectura en su segunda pasión. "Las bellas artes son la pintura, la música y la arquitectura, y la principal rama de ésta es la pastelería", dijo Careme, quien se apropió...
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