Pasteleria

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
Regional Tolima
Centro Agropecuario La Granja

Fecha:
Octubre de 2010
Versión 1.0

Sistema de Gestión
de la Calidad

Programa de formación: Pastelería
GUIA DE APRENDIZAJE DE LA SEMANA 1

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1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE
Nombre de la unidad: Historia, contexto y legislación
(Duración en horas)
sobre la Pastelería.10 horas
Competencia:
Resultados de Aprendizaje
Pastelería
Comprender conceptos y nociones básicos de la Pastelería como
su Historia, Maquinaria y Equipos, Ingredientes y Buenas
prácticas de Manufactura.

2. PRESENTACION
Las actividades que desarrollaremos a lo largo del curso están enfocadas a la aplicación de
conocimientos aprendidos en el curso de acuerdo al contexto real de losestudiantes. En este
espacio usted podrá investigar, construir y compartir sus experiencias apoyándose en su
compañeros/as y su tutor sobre los secretos de la Pastelería.
Nuestro curso de cuatro semanas tiene planteadas a su vez, cuatro actividades, o sea una por cada
semana del curso. Estas deberán ser elaboradas en formato de Word y enviadas al tutor al final de
cada semana, como archivoadjunto a través de la plataforma.

3. CONOCIMIENTOS PREVIOS
Una vez conocido el material de la Semana 1 del curso, mencione brevemente los
conocimientos con los que llegó a este curso y los avances que cree está teniendo o lo que
espera alcanzar. Puede ayudarse con el siguiente cuadro. Esto no es calificable, sólo busca
activar su conciencia cognitiva o del conocimiento.
Qué sé?

Qué quierosaber?

Qué aprendí

Qué puedo transferir
a mi entorno productivo, personal y
profesional de este aprendizaje

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4. MATERIAL DE CONSULTAPara la búsqueda de información de la actividad de la semana 1, le recomiendo consultar el
botón de materiales del curso del menú principal del curso; además consulte el botón llamado
Documentos en donde encontrará los decreto el 3075 y 60 que se encuentra igualmente en el
menú principal.
5. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE :
Después de estudiarcuidadosamente los contenidos de esta primera semana y una vez
afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar las
siguientes actividades.
Investigue sobre:
1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:
a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria
utilizada.
b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar conmaquinaria industrial y casera?
c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo
equiparía?
2. Investigue sobre las características de los ingredientes:
a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras?
b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de
líquido?
c. En qué presentaciones se consigue el azúcar comúny qué otro nombre recibe?
d. Qué otros edulcorantes naturales y artificiales existen?
3. La legislación :
I.

De acuerdo al Decreto 3075:

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a. Cuáles son las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos que
deben tener las construcciones y edificaciones?
b. Cuáles son las condiciones básicas de higiene que deben tener los utensilios y
equipos para la fabricación de alimentos?
c. Cuáles son las condiciones básicas de higiene que debe tener en cuenta el
personal manipulador de alimentos?
II.

Después de...