Pasteles simples

Elaboración de pasteles:

Ingredientes
Para hacer un pastel esponjoso simple
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada, más un poco para las bandejas
1 1/2 tazas de harina parapasteles, más un poco paras las bandejas
9 huevos grandes a temperatura ambiente, con las claras separadas de las yemas
1 1/2 tazas de azúcar, divididas
1 cucharada de extracto de vainilla
1 pizca de salkosher (gruesa)
Azúcar en polvo o glas, para espolvorearla






Método 1 de 2: Hacer un pastel esponjoso simple
1. Calienta el horno y prepara las bandejas. Ajusta el horno a 180ºC, 350ªF o en elnúmero 4 para gas. Ponle mantequilla a dos moldes para pastel de 9" (22 cm) o dos bandejas para horno de 12x17" (30 cm x 43 cm) con bordes. Forra el fondo de las bandejas usando papel pergamino, ponlemantequilla al papel y luego espolvorea harina por toda la bandeja. Agita suavemente la harina hacia los costados y sacude el exceso de harina hacia fuera de la bandeja.
No te dejes tentar por la idea deprescindir del papel pergamino. Este papel se asegurará de que el pastel no se pegue a la bandeja y hará que sea más fácil sacarlo.

2. Prepara un baño maría. Vierte un poco de agua en una cacerola yponla a hervir a fuego lento o hasta que comience a burbujear levemente. Coloca un recipiente sobre la cacerola teniendo cuidado de que el recipiente no toque el agua.
También puedes comprar y usar unhervidor doble, que en forma similar, contiene dos cacerolas juntas.

3. Agrega las yemas de huevo y una taza de azúcar al recipiente. Bate las yemas y el azúcar sobre el agua caliente hasta que sedisuelva el azúcar, aproximadamente 3 o 4 minutos. Cuando ya no veas granos de azúcar, aleja el recipiente del calor.

4. Bate la mezcla de yemas y azúcar.Usa una batidora manual a velocidad media oalta para batir la mezcla hasta que se aclare su color y se espese levemente, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Agrega el extracto de vainilla y la sal mientras revuelves la mezcla. Vierte la mezcla...