pasteurizacion 2
Páginas: 4 (803 palabras)
Publicado: 21 de noviembre de 2015
TECNOLOGÍA EN GESTIÓN GASTRONÓMICA
LINA MARCELA MUÑOZ
ANGIE CAROLINA MORENO
ANGIE PAOLA ROMERO
YESSICA YANQUEN CUTIVA
PASTEURIZACIÓN
TÉRMINO DE
PASTEURIZACIÓN
El termino pasteurización opasterización
surge a partir del apellido del científico que
descubrió el proceso, Louis Pasteur, nacido
en 1822 y fallecido en 1895. Este hombre
realizó,
con
la
colaboración
de
Claude Bernard, el primerproceso de
pasteurización en abril de 1864.
Louis Pasteur
Claude
PASTEURIZACIÓN
Es un tratamiento térmico que se aplica para
aumentar la vida útil de los alimentos varios días.
La pasteurizaciónes un proceso tecnológico que
se lleva a cabo mediante el uso de calor. Es un
tratamiento térmico suave, aspecto que lo
diferencia de la esterilización, mucho más intenso.
Su principal objetivo es laeliminación de
patógenos en los alimentos para alargar su vida
útil. La pasteurización emplea temperaturas bajas
pero que aseguran la eliminación de patógenos,
aunque algunos puedan aguantarlas yresistirlas.
El valor nutricional de los alimentos y sus
características organolépticas no se ven tan
alteradas.
TEMPERATURAS UTILIZADAS
La temperatura de pasteurización es inferior
a los 100ºC yaque temperaturas más
elevadas afectan de manera irreversible a las
características fisicoquímicas del producto.
En el caso de alimentos líquidos, la
temperatura tendría que situarse sobre los
72ºC y85ºC durante 20 segundos y el los
alimentos envasados entre los 62ºC y los
68ºC durante periodos más largos de tiempo,
unos 30 minutos.
TIPOS DE PASTEURIZACIÓN
La intensidad en la que sedesarrolla el tratamiento de
pasteurización
viene
determinada
por
el
microorganismo más resistente.
Hay dos tipos de procesos de pasteurización:
o
El primero es el que somete el producto a altastemperaturas en un breve periodo de tiempo y se usa
en los líquidos a granel como la leche, zumos de fruta
o cerveza.
o
El segundo tratamiento, denominado ultra-altas
temperaturas (UHT), es un proceso de...
LINA MARCELA MUÑOZ
ANGIE CAROLINA MORENO
ANGIE PAOLA ROMERO
YESSICA YANQUEN CUTIVA
PASTEURIZACIÓN
TÉRMINO DE
PASTEURIZACIÓN
El termino pasteurización opasterización
surge a partir del apellido del científico que
descubrió el proceso, Louis Pasteur, nacido
en 1822 y fallecido en 1895. Este hombre
realizó,
con
la
colaboración
de
Claude Bernard, el primerproceso de
pasteurización en abril de 1864.
Louis Pasteur
Claude
PASTEURIZACIÓN
Es un tratamiento térmico que se aplica para
aumentar la vida útil de los alimentos varios días.
La pasteurizaciónes un proceso tecnológico que
se lleva a cabo mediante el uso de calor. Es un
tratamiento térmico suave, aspecto que lo
diferencia de la esterilización, mucho más intenso.
Su principal objetivo es laeliminación de
patógenos en los alimentos para alargar su vida
útil. La pasteurización emplea temperaturas bajas
pero que aseguran la eliminación de patógenos,
aunque algunos puedan aguantarlas yresistirlas.
El valor nutricional de los alimentos y sus
características organolépticas no se ven tan
alteradas.
TEMPERATURAS UTILIZADAS
La temperatura de pasteurización es inferior
a los 100ºC yaque temperaturas más
elevadas afectan de manera irreversible a las
características fisicoquímicas del producto.
En el caso de alimentos líquidos, la
temperatura tendría que situarse sobre los
72ºC y85ºC durante 20 segundos y el los
alimentos envasados entre los 62ºC y los
68ºC durante periodos más largos de tiempo,
unos 30 minutos.
TIPOS DE PASTEURIZACIÓN
La intensidad en la que sedesarrolla el tratamiento de
pasteurización
viene
determinada
por
el
microorganismo más resistente.
Hay dos tipos de procesos de pasteurización:
o
El primero es el que somete el producto a altastemperaturas en un breve periodo de tiempo y se usa
en los líquidos a granel como la leche, zumos de fruta
o cerveza.
o
El segundo tratamiento, denominado ultra-altas
temperaturas (UHT), es un proceso de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.