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Cereales
Historia de los cereales. Composición de los cereales. Especies. Arroz. Maiz. Trigo. Centeno.Avena. Cebada. Mijo. Sorgo. Almorfón. Amaranto. Carbohidratos. Fibra. Proteinas. Grasa. Hierro. Vitaminas. Calcio. Fósforo
Turismo, Hostelería, Gastronomía y Restauración

Cereales
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CEREALES

HISTORIA

Cereales, denominación que engloba varias especies de la familia de las Gramíneas cultivadas por sus semillas,que son importantes productos alimenticios.. Aunque los cereales no pertenecen a ninguna familia específica de las gramíneas en sentido estricto, la elección de algunas especies como fuente de alimento parece haber estado determinada por el mayor tamaño de la semilla o por la facilidad de obtenerla en cantidad suficiente y de liberarla de la cáscara no comestible. Los granos más cultivados sonarroz, maíz, trigo, cebada, sorgo, mijo, avena y centeno. Todas estas plantas se cultivan desde la antigüedad y tanto su cultivo como su utilización han constituido un indicador de crecimiento económico, en especial en los países más pobres. Proceden de Europa, Asia y África, salvo el maíz, que es de origen americano.

En los últimos años se ha multiplicado el rendimiento de las cosechas decereales. Este aumento se debe en parte a la utilización de variedades mejoradas que aprovechan mejor los nutrientes del suelo y son resistentes a enfermedades y parásitos; por otro lado, se han introducido mejoras en las técnicas de cultivo existentes tales como la protección fitosanitaria de las cosechas, la utilización racional de los abonos, la lucha contra las malas hierbas, o la selección deespecies mejor adaptadas a climas y suelos determinados.

Los cereales son considerados como la base de las grandes civilizaciones porque constituyeron una de las primeras actividades agrícolas humanas, forjando una forma de alimentación constante alrededor de la cual la actividad humana podía organizarse, de tal manera que las culturas europeas se formaron en torno al trigo, las civilizaciones delextremo oriente alrededor del arroz y las de América cultivaron el maíz.

COMPOSICIÓN DE LOS CEREALES

Los cereales contienen almidón que es el componente principal de los alimentos humanos. El germen de la semilla contiene lípidos en proporción variable que permite la extracción de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla está envuelta por una cáscara formada sobre todo por la celulosa,componente fundamental de la fibra dietética. Algunos cereales contienen una proteína, el gluten, indispensable para que se forme el pan. Las proteínas de los cereales son escasas en aminoácidos esenciales como la lisina.

ESPECIES

Las especies que caben dentro de esta categoría agronómica pertenecen en su mayoría a la familia gramíneas, cuyo fruto es inseparable de la semilla; sin embargotambién se incluye a veces a plantas con semillas semejantes a granos que son de otras familias, como la quinua, el alforfón, el amaranto, el huauzontle o el girasol. Algunos autores llaman a estas últimas especies falsos cereales o seudo cereales

LAS PRINCIPALES ESPECIES SON:

ARROZ
CENTENO

MAIZ
ALFORFÓN

TRIGO
AMARANTO

AVENA
MIJO

CEBADA
SORGO


ARROZ

HISTORIA...