Pedagogia

Región norte:

Bolaños

Río Bolaños
Este bello pueblo está a 260 km de la ciudad de Guadalajara, enclavado en plena sierra, lo que ofrece al visitante hermosas vistas montañosas rodeadas de encinos y bellos amaneceres. Su temperatura media anual es muy agradable, alcanzando los 24 °C.
 
Son típicos platillos la birria y el pozole, acompañados por un tejuino preparado y de postre, lasdeliciosas gorditas de maíz negro y cuajada. Su artesanía está basada en la chaquira estilo huichol.

Colotlán
Yendo más hacia el norte hasta Colotlán, "lugar donde abundan los alacranes". Entre su accidentada topografía es fácil ver venados y tlacuaches. El Epazote, Santiago y El Carrizal, son algunos de los poblados de esta cabecera municipal de la zona norte jalisciense.
 
Cuando los visita esno dejes de probar el pepián con carne de ave y semillas de calabaza, el picadillo en mole con tomatillo, la asadura en mole, el pan de chiquihuite y tomarte un pulque o un agua de alfalfa, cerrando con dulces de leche, biznaga y calabaza cubierta.
Chimaltitán

Chimaltitán
Al sur de Bolaños esta Chimaltitán, con un verdor que tapiza al Cerro de las Muchachas. Su nombre, de origen Náhuatl,significa "entre los escudos". El municipio limita al sur con el estado de Zacatecas, al norte con Bolaños y al sur con San Martín de Bolaños, ubicándose a tan sólo 20 y 25 km de estas poblaciones, respectivamente. Su clima de 24 °C, muy atractiva para el vacacionista.
 
Además del pollo y la birria, que son típicos platillos del lugar, son deliciosas sus especialidades dulces como el piloncillo, lacajeta de mango y el guayabete.
Huejúcar
Más al norte está Huejúcar, un pueblito sumamente tranquilo cuyo nombre significa "Entre los Sauces".
 
Se encuentra a sólo 3 km de la presa Yaquimeque, lo que permite al visitante practicar la pesca de diferentes especies como el bagre, la tilapia y la trucha, además de la belleza natural que enmarca la presa.
 
Conviene visitar este lugar duranteoctubre, que es cuando se festeja a San Francisco de Asís y tiene lugar una representación muy llamativa llamada "baile de la conquista".
Huejuquilla el Alto
Vale la pena visitar este pintoresco poblado durante la celebración de la Semana Santa, en que se representa el viacrucis con gran devoción y pasión actoral. También se escenifica "el principio de la Judea", donde los "cueros de cochino"persiguen los "toreadores" para fuetearlos. Durante la fiesta se pueden degustar platos típicos como los huachales, la temachaca y la birria, acompañados de cuachpala.


Mezquitic
No dejes de probarlos los huachales, hechos a base de maíz y calabaza seca, o de beber un atole blanco.
San Martín de Bolaños
Y ya de paso por el lugar, disfruta de una de las mejores enchiladas del estado, así comodel tradicional pozole o unos sabrosos tamales; al terminar no dejes de probar el dulce de pitahaya.
Santa María de los Ángeles
Entre sus platillos tradicionales encuentran el pepián y las gorditas de carne de puerco, así como la cajeta de membrillo y las melcochas de azúcar o charamuscas.
Totatiche
La birria y las carnitas son típicas, acompañadas de un buen tequila.
Villa Guerrero
VillaGuerrero ofrece la tradicional birria tatemada en su jugo a sus visitantes, o los ricos sopes con carne de puerco, artesanalmente se distingue por sus trabajos de bordados en tela, sumamente solicitados.

Región altos norte:

Gastronomía de Encarnación de Díaz
Alimentos: Sopa de bolitas de masa, tamales, condeches, puchero, mole ranchero, pozole, birria, menudo, salsa de chile colorado. Dulces, postres y golosinas: Migas, gorditas de polvo, tamales de tortilla, frutas cristalizadas, ponte duro, bolitas de alcohol, pinole de maíz prieto y quiote. 
Bebidas: Pulque curado, colenche de tuna, tepache, tejuino y atole de mezquite. 
Otros alimentos típicos son: las paletas de elote y el exquisito pan característico de “La Chona” y las carnitas tan conocidas en Los Altos de Jalisco. ...