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INGREDIENTES PARA PIMIENTOS RELLENOS DE VEGETALES Y QUESO FRESCO:
Ingredientes: 6 pimientos morrones rojos medianos bien formados para que puedan rellenarse. Para el relleno:1 calabacín pequeño. 1cebolla mediana. 1 pimiento morrón rojo y pequeño. 3 dientes de ajo . 350 g de calabaza . 1 ramita de cebolleta . 1 vasito de 100 g de queso fresco batido natural (0% materia grasa ). ½cucharadita de pimienta molida negra o blanca. 1/2 cucharadita de pimentón dulce . 3 huevos . Sala gusto. 2 cucharadas de aceite de oliva suave. 150 g de queso mozzarella rallado para lacobertura (opcional).
PREPARACION DE PIMIENTOS RELLENOS DE VEGETALES Y QUESO FRESCO PASO A PASO:
Pelar y picar la cebolla y los ajos. Pelar la calabaza y cortarla en dados pequeños. Quitar losextremos al calabacín y cortarlo de la misma manera que a la calabaza. Picar el pimiento morrón y la cebolla Sofreir  todos estos ingredientes en una sartén con aceite. Condimentarlos con sal,pimienta y pimentón. Dejarlos cocinar bien hasta que queden tiernos mezclándolos de vez en cuando. Añadir el queso fresco y mezclarlo para que se integre a los demás ingredientes.Dejar cocinar un par de minutos a fuego entre medio y lento. Reservar. Limpiar los pimientos que se van a rellenar, cortarles el extremo donde está el tallito para obtener sus tapas, condimentarlos conaceite de oliva y sal, y colocarlos parados en un recipiente adecuado para llevar al horno. Rellenar la mitad de cada pimiento y colocar encima del relleno una mitad de huevo duro(previamente hervido y pelado). Terminar de rellenar por completo cada pimiento tapando el huevo duro que queda en el centro. Hornear los pimientos rellenos durante 20 minutos aproximadamente y a fuegomoderado junto con sus respectivas tapas hasta que queden blandos pero firmes. Casi al final de la cocción añadirles una cucharada de queso mozzarella por encima para que se derrita.