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Tema 2: GLÚCIDOS

CARACTERÍSTICAS GENERALES Y CLASIFICACIÓN.

MONOSACARIDOS (OSAS)
Propiedades: estereoisomerías : Enantiómeros
Epímeros

Clasificación de los monosacáridos : TriosasPentosas
Hexosas
Estructura de los monosacáridos en disolución: Anómeros
Derivados de los monosacáridos.

ÓSIDOS
Clasificación
Enlace O-glucosidico
Holósidos Disacáridos Tipos de enlaces glucosidicosPropiedades de los disacáridos
Nomenclatura
Disacáridos más importantes
Oligosacáridos complejos
Polisacáridos PropiedadesClasificación Homopolisacáridos
Heteropolisacaridos
Heterósidos



CARACTERÍSTICAS GENERALES Y CLASIFICACIÓN DE GLÚCIDOS
Características
Los glúcidos (glykos =dulce) son moléculas orgánicas que contienen átomos de C,H y O.
Se denominan azúcares o hidratos de carbono (C hidratados )
Son polialcoholes con un grupo funcional carbonilo, constituyen polihidroxialdehidos o polihidroxicetosas.
Clasificación
Según el tipo del grupo funcional Aldosas: el grupo funcional es un aldehído
Cetosas: llevan un grupo cetonaSegún su complejidad
Monosacáridos u osas : Son aldehídos o cetonas por la unión de varios monosacáridos
Son los glúcidos mas simples ,no pueden ser hidrolizados
Ósidos : Moléculas grandes, formadas por la unión de varios monosacáridos.
Por hidrólisis liberan losmonosacáridos componentes
Según el nº de monosacáridos se clasifican en: Oligosacaridos (2-9 monos)
Polisacáridos ( nº elevado)



MONOSACÁRIDOS (OSAS)

Propiedades
Tienen sabor dulce
Sólidos cristalinos e incoloros
Solubles en agua
Propiedades reductorasPropiedades esteroisomeras

Las estereoisomería consiste en la existencia de moléculas con la misma fórmula plana pero con distinta estructura espacial: Isómeros espaciales o estereoisómeros.
Esto sucede siempre que hay algún átomo de C asimétrico: está unido a cuatro grupos distintos.
Para representar en un plano las moléculas se utiliza la proyección de Fischer: lacadena hidrocarbonada se dispone vertical y los grupos unidos a los de C asimétricos se sitúan a la izquierda y derecha de estos.



Dentro de los estereoisómeros se pueden diferenciar:
Enantiómeros: son imágenes especulares entre sí (quiralidad); conservan el mismo nombre añadiendo D o L.
Epímeros: no son imágenes especulares, se diferencian en un C asimétrico distinto del utilizado paradeterminar si es D o L; reciben nombres distintos.


Se trata de moléculas distintas, ya que no son posible superponerlas, aunque se giren
Sus propiedades físico-químicas son iguales (punto de fusión, densidad..)
Presentan un comportamiento diferente frente a la luz polarizada, lo que demuestra que no son idénticas.
Si la disolución de estereoisómeros desvía el plano de polarización a la...