Peras Al Vino

ALUMNOS:

Castañeda Cornejo Samantha

De la Oliva Avalos Renzo

Garcia Huaman Marcela

Guevara Espino Stefany

Martinez Vilches Carolina

Mestanza Ñanfuñai Frank

Ruiz Rios Kennny





CICLO:

IV



CURSO:

BIOTECNOLOGIA



DOCENTE:

ROBLES RUIZ JUAN FRANCISCO























PIMENTEL 04 DE MAYO DE 2012

[pic]La  conserva es el resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que se evite o ralentice su deterioro (pérdida de calidad, comestibilidad o valores nutricionales). Esto suele lograrse evitando el crecimiento de pasto natural, levaduras, hongos y otros microorganismos, así como retrasando la oxidación de las grasas que provocan su enranciamiento.

Las conservas de frutas sehacen a un pH menor de 4.5 para evitar la proliferación de bacterias, tales como el Clostridium Botulinum, el cual prospera en ambientes con pH de valores entre 5 y 7, y al estar en un ambiente acidificado termina por ser eliminado.

Es por eso que debemos escoger muy bien la fruta, que se encuentre en las mejores condiciones para evitar así resultados inesperados. En este caso sería la pera,esta debe estar en su punto de maduración, ya que cuando es muy verde, esta pierde sabor, lo mismo pasa si está muy madura,

Además para poder realizar esta conserva de peras al vino, tenemos que realizar un procedimiento adecuado, desde la recepción de materia prima, hasta el envasado, obteniendo la mejor productividad posible para que el producto final, sea del mejor en todos los aspectosCon este trabajo lo que se quiere lograr es de difundir el fácil y práctico proceso de elaboración de conservas, en este caso peras al vino.


















[pic]


2.1.- Objetivo General:


• Fortalecer los conocimientos adquiridos durante nuestra formación profesional y ganar experiencia en los diferentes procesos de elaboración de productos, cumpliendo con elreglamento de prácticas de la carrera Profesional de Ingeniería Industrial.





2.2.- Objetivo Específico:

• Elaborar Peras al vino, teniendo en cuenta los parámetros de productividad, calidad, higiene y conservación del medio ambiente.


• Conservar alimentos con todas sus propiedades nutricionales y organolépticas, realizando un proceso térmico adecuado.

• Obtenerconserva de calidad para satisfacer las necesidades de consumo de los clientes.


• Observar y Analizar los diferentes fenómenos que ocurren durante el proceso de elaboración de una conserva.


• Minimizar tiempos.

• Trabajar con parámetros adecuados para la elaboración de nuestro producto.




[pic]


1. LA PERA

La pera es el fruto del peral, un árbol delgénero Pyrus. Es comestible y uno de los más importantes de las regiones templadas Por su composición es diurética y suavemente astringente (rica en taninos). Una pieza aporta unas 70 calorías y, respecto a sus propiedades nutritivas, destaca el aporte de azúcares (13%), fibra, vitaminas (ácido fólico, B2) y minerales como el potasio. Extremadamente rica en pectina, una fibra soluble muyeficaz para aliviar las digestiones laboriosas y pesadas. La pera es una buena fuente de fibra soluble. La fibra soluble no sólo actúa como regulador de la función intestinal sino que además ayuda a nuestro cuerpo a eliminar el colesterol.

2. ORIGEN


Esta fruta es originaria de regiones de Europa oriental y de Asia occidental, donde su cultivo se viene realizando desde épocas muy remotas.Los griegos y los romanos conocieron el cultivo del peral y fueron estos últimos los que lo introdujeron en la Cuenca del Ebro. China y España son los principales países productores en la actualidad.

3. INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LA PERA


A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la pera

|Calorías |49,42 kcal....