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INFORME DE LA SEGUNDA PROPUESTA SELECCIONADA PARA LA MEJORA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL EN LA COMUNIDAD DE YERBA SANTA, MPIO. DE XALPATLAJHUAC, GRO.

RESULTADO DEL 2° TALLER ALIMENTARIO T2





CRIA Y ENGORDA DE GANADO CAPRINO

Elaborado por: Raúl Saavedra Balbuena

Tlapa de Comonfort, Gro. A 16 de diciembre del 2012CONTENIDO Página
1.- PRESENTACION 3
2. IDENTIFICACION DELOS PROYECTOS EN TALLERES SAN 4
3.- OBJETIVOS 4
a).- General 4
b).- Especifico 4,5
c).-.Metas 5
4.- JUSTIFICACION 5
5.- LOCALIZACION GEOGRAFICA DEL PROYECTO 6
6.- VIABILIDAD TECNICA 6,39
7.- VIABILIDAD CULTURAL 39
8.- DESCRIPCION DE IMPACTOS ESPERADOS 40
9.- CONCLUSIONES 40,41










1.- PRESENTACION
La cría de ganadocaprino es muy común en todas las comunidades indígenas que conforman esta microrregión mediante la forma principal de crianza: la de traspatio. La cual se realiza con hatos pequeños de no más de diez cabras que funcionan como una actividad complementaria de la estrategia económica campesina y solo se venden entre dos o tres chivos al año. Esta actividad permite incorporar, en mayor grado queotras actividades, el trabajo de las mujeres, los niños y los ancianos a la actividad económica. La cría de ganado caprino tiene una profunda significación a nivel económico y cultural de los habitantes de esta región donde conviven indígenas de la etnia nahuas y mixtecos. La gran adaptabilidad de la cabra, así como su rusticidad la han hecho un animal muy útil para la cría en esta región, que por sucaracterística climática y de la topografía del suelo no se prestan para otro tipo de aprovechamiento. La importancia de las cabras, al dar valor a ciertos terrenos inadecuados para el cultivo agrícola o cría de otro tipo de ganado, le da gran significación social y económica a la región, al aprovechar la vegetación xerófila de poco significado económico en otros aspectos, la trasforma enalimento de elevado valor nutricional para las familias campesinas, como es la carne, la leche y los quesos, así como en subproductos que le proporcionan ingresos complementarios a su precaria economía, como es la venta de pieles y de carne salada. La carne de ganado caprino poseen aproximadamente entre 16-22% en promedio de proteínas en valor nutricional, y son una de los alimentos con más completos encuanto al contenido de proteínas, que son esenciales para la regeneración y mantenimiento del cuerpo humano. En general su valor biológico es mayor que las proteínas vegetales. Los diferentes grupos musculares de un mismo animal no proporcionan idéntica cantidad de proteínas. La carne de caprino tiene diversas características nutricionales, entre las que podemos destacar que son:
• Son unamuy buena fuente de proteínas
• Son una excelente fuente vitamínica y forman parte del complejo B
• Son ricas en minerales, en las cuales podemos destacar el hierro. En los otros minerales podemos mencionar el zinc, fosforo, entre otros, teniendo en cuenta que aporta en menor medida calcio y manganeso.
En resumen podemos decir que la carne de caprino, es un alimento completo que contiene todoslos aminoácidos proteicos indispensables, para la regeneración, construcción y reparación de las células del organismo humano. Hay que destacar que si falta alguno de ellos (aminoácidos esenciales) no será posible sintetizar ninguna de las proteínas en las que sea requerido dicho aminoácido. Esto puede dar a lugar a diferentes tipos de desnutrición, según cual sea el aminoácido limitante. Lascantidades necesarias en carnes o de alimentos ricos en proteínas que se requiere a diario, varía de acuerdo a la edad y al sexo del individuo.

2. IDENTIFICACION DELOS PROYECTOS EN TALLERES SAN
Como resultado del informe del patrón alimentario que fue aplicado en los meses anteriores por la promotora alimentaria, en donde se diagnosticó un déficit en el consumo de alimentos ricos en proteínas,...