Periodismo Gastronomico

LA FUNCIÓN DIDÁCTICA DEL PERIODISMO GASTRONÓMICO EN INTERNET
Fernando Sánchez Gómez fernando.s.gomez@gmail.com Universidad del País Vasco Investigador

Resumen Internet y la Web 2.0 universalizan la educomunicación (García Galindo 1999) culinaria mediante páginas webs temáticas y gastroblogs con nuevas estrategias pedagógicas y participativas (Pérez Tornero 2005). El Periodismo Gastronómiconace en la Francia del XIX para instruir ciudadanos en el arte de comer y de recibir invitados. Llega a España en 1976 con idéntica vocación didáctica, cuando cocineros y comunicadores gastronómicos crean el boom mediático de las Nuevas Cocinas (Sánchez Gómez 2010). Esta comunicación muestra su evolución hasta llegar a los medios digitales que difunden las novedosas técnicas culinarias, enseñan alos lectores/consumidores qué alimentos comprar en cada estación y cuáles son más saludables. Palabras clave: periodismo gastronómico, educomunicación alimentaria, gastroblogs. crítica gastronómica,

Abstract Internet and Web 2.0 universalize educommunication (Garcia Galindo 1999) about culinary through thematic web pages and gastroblogs with new pedagogic and participatory (Pérez Tornero 2005).Gastronomic Journalism born in the nineteenth-century France to educate citizens in the art of eating and entertaining. Arrived in Spain in 1976 with the same vocation teaching, where chefs and gastronomic communicators create the media boom of the Nuevas Cocinas (Sánchez Gómez 2010). This paper shows this evolution to digital media diffusses new cooking techniques, teachs readers/consumers whatfood must buy in each station and which are healthier. Keywords: gastronomic journalism, educommunication, gastroblogs. gastronomic critic, food

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1. Origen didáctico del Periodismo Gastronómico El Periodismo Gastronómico surge originalmente en el siglo XIX, en la Francia posrevolucionaria, con la vocación didáctica de formar anfitriones entre la nueva burguesía napoleónica. Los recientesocupantes de la cúspide del nuevo orden social, los burgueses, aspiraban a banquetear al estilo imperial, pero desconocían el arte de Anfitrión. Históricamente, las cuestiones relacionadas con la buena mesa, tanto las protocolarias (la manera de comportarse a la misma, el orden del servicio, el modo de recibir a los invitados) como las propiamente gastronómicas (el conocimiento de los mejores bocadosy caldos, las recetas de moda, las técnicas culinarias novedosas, las últimas tendencias en la evolución del gusto) habían sido un conocimiento exclusivo de las clases privilegiadas. El fundador del Periodismo Gastronómico, el periodista francés Alexandre Balthazar Laurent Grimod De La Reynière (1758-1838), había recibido esa esmerada educación, pues pertenecía a la pequeña nobleza de lamonarquía que derrocó la Revolución Francesa (Domingo 1998: 12). De La Reynière, recuerda Domingo (ibid.), no había escrito una sola línea difundiendo sus conocimientos gastronómicos y protocolarios antes de la Revolución Francesa, ya que su oficio era el de crítico teatral y entre ese público culto se contaban sus lectores. Pero, cuando su extraordinario olfato periodístico percibe por las calles de Parísuna creciente demanda de conocimiento en torno a la buena mesa, Grimod inventa un nuevo género: la crítica gastronómica. Esta se dirigía a estos burgueses que competían entre ellos por erigirse en los nuevos anfitriones de la capital del mundo moderno. Los cocineros habían perdido por entonces su trabajo en palacio. Si no fueron guillotinados como sus amos es porque en Francia tienen la categoríaprofesional de obreros. Tras la Revolución Francesa, los marmitones salieron a la calle para establecerse por su cuenta. Nacía así la institución culinaria del restaurante. La abolición de los privilegios gremiales permite a los nuevos empresarios de la cocina dar su toque personal a las cartas. La oferta gastronómica se amplía sin un intermediario entre esta y el gran público. Grimod decide...