Perito





OBJETIVOS
Establecer los parámetros de calidad necesarios en los procesos productivos, para garantizar la calidad de los productos elaborados y asegurar quecumplen con la legislaciónvigente.Establecer las especificaciones técnicas de los materiales de envase y empaque,señalando las características del material, composición, estructura, dimensiones,impresión y condiciones deembalaje.Proporcionar a los centros de trabajo las normas de calidad correspondientes para laadquisición, evaluación y utilización de los insumos, para realizar las tareas de sucompetencia.
Parámetros decalidad para la leche
Mantener una adecuada temperatura en todo el proceso de tratamiento de la leche es un factor determinante para garantizar un producto seguro
La eficacia del enfriamiento paramantener la calidad de la leche depende de varios
factores que estudiamos seguidamente:
1. Temperatura de conservación
2. Período de almacenamiento
3. Contaminación inicial
4. Velocidad deenfriamiento

1. Temperatura de conservación
Enfriar la leche a una temperatura entre 3 y 4º C retarda el crecimiento de los gérmenes tal y como se puede observar en el Cuadro 1. Actualmente serecomienda en la mayoría de los países una temperatura de conservación de la leche de 4º C como la más eficaz para controlar el crecimiento bacteriano. Una temperatura inferior a 3º C puede dar lugar afenómenos de congelación que deben ser evitados, pues pueden alterar la composición y calidad de la leche.
2. Duración del almacenamiento
Independientemente de la temperatura a que se conserve la leche,cuanto más largo es el período de almacenamiento mayor es el crecimiento bacteriano.
3. Contaminación inicial
El número de gérmenes que ya están presentes en la leche cuando empieza elenfriamiento es un factor que tiene gran importancia para obtener buenos resultados
4. Velocidad de enfriamiento
La velocidad del enfriamiento inicial de la leche es otro de los factores que influyen en...