PERSONAL DE A&B

INTRODUCCIÓN
Para el conocimiento general de todo lo relacionado con el turismo, se hace necesario y es de suma importancia conocer acerca de la Gestión de Alimentos y Bebidas, por ello, este trabajo se realizará con la finalidad de aumentar los conocimientos relacionados con ello.
Profundizaremos las funciones e importancia, deberes y cualidades del personal que labora en el departamento dealimentos y bebidas. Existe en la sociedad de hoy en día una necesidad de disponer de personal profesional cabal y suficientemente preparado en el área de alimentos y bebidas lo cual obliga a una educación formal para todas aquellas personas destinadas a tener bajo su responsabilidad la administración, operación, supervisión y control de los servicios que proporcionan la importante industria de losrestaurantes.
EL GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Es el encargado de supervisar el óptimo funcionamiento operacional del área de cocina y sus elementos. Dirige el proceso de producción de A y B.
La dirección, gerencia o departamento de alimentos y bebidas es la unidad encargada de la prestación de servicios gastronómicos en diferentes organizaciones o establecimientos. El gerente o jefe de dichaárea debe reunir una serie de requisitos personales y de formación profesional que le permitan desempeñar exitosamente las funciones inherentes a su cargo, además de garantizar la prestación de servicios de altísima calidad, orientados a la total satisfacción de los clientes y que contribuya al logro de los objetivos establecidos por la gerencia general del establecimiento.
Por esta razón, esfundamental que el encargado de dicha gerencia posea formación profesional en el área de administración hotelera, turismo, mercadeo, gastronomía o sectores relacionados. Adicionalmente, debe ser una persona extrovertida, inteligente, creativa, líder, metódica, responsable, con experiencia, una gran vocación de servicio y que sepa trabajar en equipo.
SUPERVISOR DE COCINA
Selecciona evalúa y capacitaa los cocineros es el responsable de que todas las órdenes del chef sean cumplidas, es el responsable de controlar la producción dentro de la cocina, y resuelve problemas menores dentro de la misma y es el filtro de mucha información y de muchos problemas que puede resolver sin la ayuda del chef.
Sus principales obligaciones son las siguientes:
Supervisa puntualidad, aseo y disciplina de supersonal.
Evalúa constantemente a su personal del área.
Establece juntas periódicas entre sus empleados.
Supervisa el uso de los materiales y el equipo de cocina y comedor
Capacita a su personal en los siguientes aspectos:
Presentación personal (Uniforme, aseo personal, uñas, cabello)
Normas de cortesía.
Trabajo de equipo.
Formas de servir.
Forma de retirar los platos.
Prevención deaccidentes.
Tráfico en la cocina.
Montajes de mesa.
Flameado.
Arreglos de mesa.
Forma de almacenar los productos de alimentos y bebidas en almacén
Doblado de servilletas.
CHEF GARDE MANAGER
Es el responsable de la cocina fría y sus principales tareas son:
Conoce las recetas estándar de cocina.
Supervisa el trabajo de sus ayudantes.
Prepara alimentos fríos para el hotel, restaurante o serviciode banquetes.
Conoce y aplica técnicas de decoración en el montaje de buffet.
Conoce la correcta preparación de los platillos fríos del menú.
Prepara ensaladas.
Prepara cócteles.
Elabora salsas.
Elabora los siguientes alimentos: sándwich, croutones con queso, etc.
Revisa diariamente la cámara fría, refrigeradores, congeladores y mesón frío.
Elabora órdenes de carnes frías para carpaccios.Controla y sirve a los meseros los siguientes alimentos: plato de frutas, piña fresca, frutas en almíbar, pays, pasteles, flanes, gelatinas, etc.
Requiere materia prima del almacén previa autorización del chef.
Responsable ante el chef de mantener el costo de alimentos según lo presupuestado.
Conoce y aplica técnicas para el almacenamiento de alimentos.
Es responsable de la buena rotación y...