pesca

Liceo Manuel Blanco Encalada.
Especialidad de Alimentos.
III Región.









H.A.C.C.P

De

Harina De Pescado



















INDICE

Pàg.

-Introducción………………………………………………………………………………..........1
-Descripción de producto………………………………………………………………………2-5
-Diagrama de flujo…………………………………………………………………………..........6
-Descripciónetapa………………………………………………………………………….....7-29
-Ident. y Análisis de peligros y determinación de medidas de control preventivas…………28-29
-Análisis y evaluación de peligros…………………………………………………………..30-32
-Medidas de control preventivas…………………………………………………………….32-33
-Procedimiento monitoreo – Acciones correctivas……………………………………………...34
-Procedimiento verificación – Sistemas de registros……………………………………………35
-Conclusión……………………………………………………………………………………...36INTRODUCCIÒN


-En este trabajo, se verá el procedimiento paso a paso de la obtención de harina de pescado.
Se describirán cada etapa del proceso con sus controles respectivos y sus anotaciones correspondientes.
El objetivo, será obtener un buen producto que pueda ser comercializado con facilidad, o sea, sin error alguno, que pueda afectar ala empresa responsable. El producto tendrá controles o muestreos específicos, que se realizaran durante el proceso y al final de el.
Además, la planta de proceso se revisará periódicamente, tanto como infraestructura, como equipos utilizados en ella. Esto incluye una limpieza de ellos, o si es necesario, una revisión, ya sea en el tema mecánico, etc.DESCRIPCIÒN PRODUCTO



Harina Pescado:

-Producto obtenido por cocción, secado y molienda de pescado entero o partes de pescado de diferentes especies, en sacos de polipropileno de 50 Kg. , libre de Salmonella, Hongos y Dermestes.

-Tratamiento: La materia prima es sometida a cocción, secado, estabilizado, molienda y envasado.

-Presentación:Producto homogéneo molido de color natural, olor característico a pescado.

-Tipo de envase: Sacos de polipropileno de 50 kilos.

-Almacenamiento: en bodegas herméticas a temperatura ambiente y lugar seco.

-Características biológicas: Libre de Dermestes spp., Aspergilus spp. y Salmonella spp.

-Mercados de destino: Nacional, Taiwán, Japón, China, Korea, Indonesia, India, Vietnam y ComunidadEuropea.




Aceite de Pescado:

-Composición: Subproducto proveniente del proceso de elaboración de harina de pescado.

-Tratamiento: La materia grasa es extraída mediante centrifugación de los licores provenientes de la cocción del pescado, estabilizado y almacenado.

-Presentación: Producto homogéneo líquido de color natural y olor característico a pescado.

-Tipo de envase: Agranel.

-Almacenamiento: en estanques herméticos a temperatura ambiente.

-Mercados de destino: Nacional y comunidad Europea

REQUISITOS SANITARIOS
POR MERCADOS DE DESTINO


Mercado Nacional, Taiwán, China, Korea, Indonesia, Vietnam, Japón, India y Comunidad Europea


-Estar en el Listado de Empresas Participantes de los Programas de Control Sanitario de Sernapesca.

-Especie: Ladeclarada
-Presentación: La declarada

Componente Organoléptico:

-Color: Natural, típico
-Aroma: Propio.

Componente Biológico:

Entomológico
Dermestes spp.: Ausencia.

Microbiológico
Salmonella spp. Ausencia en 25 gr.

Micológico
Aspergilus spp: Ausencia.


Comunidad Europea:

-Contar con un Programa de Aseguramiento de Calidad conforme los requisitos del documento HDP/NT2.-Cumplir con lo criterios microbiológicos:
-Salmonella: Ausencia en 25 g; n=5, c=0; m=0, M=0
-Enterobacterias: n=5, c=2, m=10, M=3x102/g
-Rotulación indicando:
-Nº lote,
-Fecha de producción,
-Nº planta, la palabra Chile
-Código para la trazabilidad y Texto: “harina no apta para consumo humano”.



Japón:

-Los productores...