pescados,moluscos y crustaceos en chile












Pescados, moluscos y crustáceos
en Chile.





Andrea Aris Leiva.
Técnico en gastronomía.
Sección 6.



Introducción.
En este informe presentare los pescados, moluscos y crustáceos que se encuentran en las 15regiones que componen el país, incluyendo Isla de Pascua, donde habita un pez llamado Pici que se da solo en la isla, o la langosta de Juan Fernández, con su sabor inigualable, o el bacalao antártico que habita en las gélidas aguas de la Antártica chilena, que tiene en su sangre glicoproteínas, que es un anticongelante.
Chile es uno de los pocos países que tiene mucho borde costero, son 4.330kilómetros de playa, que cubren a la mayoría de nuestras regiones, a lo anterior hay que agregarle, ríos, lagos y lagunas, donde también podemos encontrar pescados, moluscos y/o crustáceos.
De ahí se explica porque tenemos una gran variedad de productos marinos, siendo los más conocidos el jurel, la reineta, la merluza, el congrio, las machas, los choritos, el piure (especie que solo se da en nuestrascostas), pulpo, jaibas, langosta, ostiones, etc, que aportan sabor, color, aromas y texturas a una infinidad de preparaciones de nuestra gastronomía.










XV región Arica y Parinacota.
Capital Arica.


Pescados:
1. Jurel
2. Caballa
3. Sardina.




Moluscos:
1. Pulpo
2. Erizos
3. Piure.


Crustáceos:
1. Camarón de criadero.
2. Langosta de agua dulce.I región de Tarapacá
Capital Antofagasta.

Pescados:
1. Anchoveta
2. Jurel
3. Sardina.



Moluscos:
1. Cholga
2. Almeja
3. Piure.


Crustáceos:
1. Camarón de criadero.
2. Langosta de agua dulce










III región de Atacama
Capital Copiapó.


Pescados:
1. Albacora2. Caballa
3. Jurel


Moluscos:
1. Lapa
2. Pulpo
3. Erizo




Crustáceos:
1. Camarón nailon.
2. Langostino colorado
3. Langostino amarillo.








IV región de Coquimbo
Capital La Serena.


Pescados:
1. Merluza común
2. Jurel
3.Albacora


Molusco:
1. Jibia.
2. Lapa
3. Loco

Crustáceos:
1. Camarón nailon
2. Jaiba peluda
3. Langostino colorado







V región Valparaíso
Capital Valparaíso


Pescados:
1. Merluza común
2. Reineta
3. Jurel

Moluscos:
1. Loco
2. Lapa
3. GambaCrustáceos:
1. Camarón nailon
2. Langostino amarillo
3. Langosta





Isla de Pascua
Archipiélago Juan Fernández

XIII región Metropolitana
Capital Santiago.


Pescados:
1. Pejerreyes
2. Trucha café
3. Carpas

Moluscos:
No se registran.

Crustáceos:
1. Camarón derio
2. Langostino de rio.











VI región Libertador Gral.
Bernardo O`Higgins
Capital Rancagua


Pescados:
1. Merluza común
2. Truchas
3. Congrio.

Moluscos:
1. Macha
2. Piure
3. Macha

Crustáceos:
No se registran.











VII región del Maule
Capital Talca.



Pescados:1. Jurel
2. Sardina
3. Reineta


Moluscos:
1. Macha
2. Piure
3. Erizo


Crustáceos:
1. Langostino colorado
2. Langostino amarillo
3. Camarón nailon








VIII región del Bio-bío.
Capital Concepción.



Pescados:
1. Sardina
2. Reineta
3....