Pescados

¿Qué son los Pescados?

Los pescados suponen uno de los productos más importantes en la cocina, por su variedad de especies, formas de racionado y pos sus distintas posibilidades de cocinado.Clasificación: por sus propiedades nutritivas se clasifican en blancos y magros. Azules o grasos e intermedio o semigraso. Como norma general podemos diferenciar los pescados blancos de los que no loson por la forma de la cola, los pescados blancos tienen la cola redondeada y los demás (salvo el rape) ahorquillada.

Tienen 3 clasificaciones:

A) según su forma:
Redondos: congrio, anguila.Ovalados: corvina, salmón, atún.
Planos: reineta, lenguado, turbot.
B) según su habitad:
Mar: albacora, merluza, jurel
Rio: salmón, trucha.
Lago: lisa y pejerrey.
C) según contenidograso:
Magros (blancos): merluza, lenguado, reineta.
Semigrasos (semiazules): salmón dorado, corvina.
Grasos (azules): atún, salmón, sardina.

Pescados:
Magros: hasta 2,5% contenido graso. Carneblanca y cola plana.
Semigrasos: 2,5% s 6% contenido graso.
Grasos: puede llegar a 26%

Magros: viven zonas profundas, no realizan grandes desplazamientos. Por lo tanto no necesita mucha grasa.Semigrasos: algunos cambian su contenido graso desperdiciando su condición etarea.
Grasos: su grasa es óptima para reducción de colesterol, recan en la especia marítima

Empezaremos por decir que lospescados se dividen primordialmente en pescados de mar y pescados de río, lo que quiere decir los de agua dulce y los de agua salada, pero igualmente se les diferencia por el contenido de grasa quetienen, y los llamamos pescados blancos o azules.

Pescados de mar y de río

Existe una notable diferencia de sabor entre las especies de mar y las de río, y eso debemos tener en cuenta en elmomento de realizar alguna receta. Los pescados de mar tienen sabores más pronunciados que los de las aguas dulces de ríos o lagos. También son de texturas diferentes, los peces de río suelen ser de...