pescados

Clasificaciones de los pescados


Según su hábitat:

Peces de agua salada: Pertenecen a este grupo la mayor parte de las especies de peces comestibles. Proceden del mar, un medio donde lasaguas son más ricas en sodio, yodo y cloro, lo que les confiere un olor y un sabor más pronunciado.

Peces de agua dulce o continentales: Proceden de ríos, arroyos y lagos, medios cuyas aguas son másricas en magnesio, fósforo y potasio. Se les considera pescados más sosos y su consumo es reducido.

Peces diadrómicos: Son aquellos que comparten su vida en ambos medios y realizan migraciones delagua dulce al agua marina en determinadas etapas de su vida; como salmón, trucha y anguilas.

Peces de acuicultura o piscicultura: No es el hábitat natural de pescados, si bien en la actualidad seestá promoviendo la cría en medios artificiales controlados. Las piscifactorías utilizan agua dulce y las granjas marinas crían especies de peces marinos. El desarrollo de la acuicultura debe atendera tres razones principales: adaptarse a la demanda del consumo, proteger el medio natural y permitir las “paradas biológicas” necesarias para preservar ciertas especies.

Según la forma de sucuerpo:

Peces planos: Son los que tienen como característica que, naciendo con la forma típica de un pez, van variando éstas hasta hacerse planos, para poder vivir en el fondo. Es por eso que tienen losdos ojos en el mismo lado de la cara, la boca torcida y las aletas pectorales una encima de otra. En estos peces se denomina lado ciego el que tienen en contacto con el fondo. Al ser peces que vivenen profundidades muy pequeñas, son muy aptos para criarse en piscifactorías. Son ejemplos de éstos el lenguado, el rodaballo y el gallo.

Peces redondos: En este caso los ojos se encuentran uno acada lado de la cara y entre las especies más comunes encontramos el abadejo, el bacalao y la merluza negra entre otros.

Según su contenido graso:

- Blancos: presentan un contenido graso máximo...