Pescados

PESCADOS EN COLOMBIA


INTRODUCCION

A lo largo de la historia, Colombia se ha caracterizado por dar origen a gran variedad de recursos que han sido aprovechados por los pueblos primitivos, que basaron su alimentación en la caza, la pesca y la recolección de productos agrícolas.
Es importante destacar que los ríos y mares Colombianos no solo se han constituido como vías de transporte ycomunicación, sino que han favorecido la aparición de centros poblados, debido a que disponen de una fuente permanente de proteínas.
La variedad de especies dulceacuícolas y marinas del país, ofrece grandes posibilidades para la actividad pesquera, lo que ha generado en el mercado un amplio consumo de pescado, gracias a sus beneficios nutricionales y a la imagen que conocedores del tema hanproporcionado a la población, como fuente importante de proteínas y minerales para una sana alimentación.

OBJETIVOS

* Identificar las diferentes especies de pescado Colombiano, aptos para consumo humano así como su origen, tipo, pesca y comercialización.

* Reconocer las zonas de actividad pesquera en Colombia (Ríos y Mares)

* Aprender los usos culinarios y las ventajasnutricionales que ofrece este producto.

* Conocer los métodos de conservación.

* Saber las características generales de la estructura de los pescados.

* Tomar en cuenta y aprender cada uno de los métodos de cocción relacionados para la respectiva preparación de pescados.

GENERALIDADES
HISTORIA
Los egipcios tomaban el pescado para secarlo al sol y después lo llevaban al fuego quejunto al humo mejoraba el sabor, posteriormente llegaron las salmueras que ayudaban a la conservación del pescado por un largo tiempo. Los fenicios establecieron el comercio del pescado curado manteniendo un fuerte desarrollo durante la época romana sometiendo al pescado en distintos tiempos de conservación alcanzando así un alza en los precios que eran inalcanzables para el pueblo. En el siglo XIXse comenzó a utilizar la técnica de esterilización por calor, pero estos productos son más delicados y se deterioran más rápido debido a la gran cantidad de agua que poseen, este producto era más popular entre las familias cercanas al mar o por aquellos que tenían una economía más estable.
Gracias al paso gigante en el desarrollo del transporte y la introducción de cámaras refrigeradoras en elinterior de trenes, camiones y barcos ha sido más fácil la transportación del pescado sin perder ninguna de sus prioridades manteniéndolo siempre fresco, la temperatura de estas cámaras están entre los 0 grados centígrados, para prevenir el deterioro y la producción de bacterias. Durante el transporte y su conservación en el establecimiento, debe estar cubierto por escamas de hielo que permite lafrescura y manteniendo las propiedades del pescado, en cambio los que se deben conservar vivos como algunos moluscos y mariscos, no pueden ser sometidos a bajas temperaturas ya que morirían durante el trayecto acelerando su descomposición, la temperatura debe ser adecuada para su transportación que garanticen salubridad.
Un punto importante que hay que tener en cuenta es que dependiendo de la regiónhay variedad y tradiciones a la hora de su consumo, el tamaño y la edad del pescado influye considerablemente en su sabor y terneza, a diferencia de los mamíferos. Su consumo debe ser rápido ya que se deteriora más fácilmente y así evitamos posibles intoxicaciones.

DEFINICION
El pescado es un animal vertebrado comestible de agua dulce o salada, su valor nutricional es un alto valor deproteínas, minerales y vitaminas. Partes de un pescado
*(http://www.kalipedia.com/ecologia/tema/graficos-partes-pez.)
ESTRUCTURA
* PIEL: Tiene dos capas, la epidermis y la dermis, la epidermis tiene un alto contenido de agua para proporcionar a los...