Peso De Gluten Seco O

a) Exprese el contenido proteico de una harina tomando como base el peso de gluten seco obtenido.
Cantidad de gluten en la harina preparada =3.315g
Cantidad de gluten en la harina especial =2.205gEl contenido de gluten seco en la harina de trigo se calcula multiplicando por 4 el peso obtenido y se expresa en porcentaje de masa.
Cantidad de gluten en la harina preparada = (3.315g)x(4)= 13.26%Cantidad de gluten en la harina especial = (2.205g)x(4)=8.82%
Tabla de equivalencias del contenido de gluten en harina de trigo, en porcentaje de masa:

Al comparar los resultados con la tabla podemosdeterminar el rango en el cual se encuentra la harina y su contenido proteico.
b) Las muestras de harina de otras fuentes ¿contienen gluten? Fundamente su respuesta
El gluten, presente en muchos tiposde cereales distintos, es una glicoproteína.
-Estos son los cereales que contienen gluten: trigo, centeno, cebada, escanda, espelta, triticale, farro, kamut, espelta verde, bulgur y avena. Es precisoadoptar precauciones ante todos los alimentos que se preparan con estos ingredientes. Entre ellos los productos horneados (panes y pasteles, etc.) las pastas el muesli, los copos de cereales y otros.-Tipos de harinas sin gluten
Harina de Amaranto: Contenido nutricional alto. Muy digerible una vez cocinada. Al cocinarla se vuelve una pasta pegajosa y por tanto tiene cierto poder para ligar.Harina de trigo sarraceno: Nutricionalmente de las mejores. Se usa sobre todo porque tiene un rico sabor, otorga personalidad a nuestras creaciones, y claro, las vuelve más nutritivas.
Harina de castaña:También muy interesante nutricionalmente. Viene sobre todo de Piedmont, Italia. Da buen sabor y textura al pan.
Harina de maíz: Es de color blanco blanquísimo.Cornmeal or maize meal, o polenta, decolor amarillo, es todo el grano convertido en harina.
Harina de garbanzos: Alto valor nutritivo. Alto contenido de proteinas por lo que sirve para ligar y dar cuerpo a las masas de repostería....