pesquero

Mar del Plata productiva: diagnóstico y elementos para una propuesta de desarrollo local

D.

Rama alimenticia no pesquera26
1. Características generales y estructura productiva de la rama

La rama alimenticia se destaca como la principal rama industrial del Partido, con una
participación del 46,7% en el Producto Bruto Industrial, correspondiendo el 24,6% del mismo a la
rama alimenticiano pesquera. Contribuye, a su vez, con el 21,3% del empleo industrial y con
prácticamente el 5% del total de puestos de trabajo.
Cuadro 33

PARTICIPACIÓN RAMA ALIMENTICIA NO PESQUERA EN EL EMPLEO,
PRODUCTO INDUSTRIAL Y PBG
(En porcentajes)

Rama Industrial
Alimenticia no pesquera
Alimenticia pesquera
Total rama alimenticia

Empleo (1991)
% en el
% en el
empleo ind. empleo total21.3
4.6
14.3
3.1
35.6
7.7

Valor Agregado (1993)
% en el PB
% en el PBG
Industrial
del Partido
24.6
3.7
22.1
3.4
46.7
7.1

Fuente: Elaboración propia sobre la base de datos del CNP-91 y PBG (CIE-FCE y S).

Del total de locales existentes en el sector manufacturero, los de la rama alimenticia no
pesquera representan el 82% de los locales de la rama alimenticia y el 27% de losestablecimientos
industriales del Partido de General Pueyrredón (402 locales).
Si se clasifica a las firmas de acuerdo a su nivel de facturación anual y dotación de mano de
obra, resulta que un 91% de los establecimientos industriales de esta rama son pequeños, facturando
menos de $1.000.000 anuales y con menos de 50 empleados. En tanto, un 5% son grandes empresas
que facturan más de$5.000.000 al año y tienen más de 50 empleados.
Cuadro 34

ESTRUCTURA DE TAMAÑO. RAMA ALIMENTICIA, EXCLUIDA PESCA
(En porcentajes)

Hasta 5
Entre 6 y 50 Entre 51 y 100 Más de 100
Empleados Empleados Empleados Empleados
Hasta $16.000
Entre $16.000 y $1.000.000
Entre $1.000.001 y $5.000.000
Entre $5.000.001 y $8.000.000
Más de $8.000.000
Total

67.1
5.1
0.0
0.0
0.3
72.5

5.4
13.5
3.70.0
0.0
22.5

0.0
0.3
0.6
0.6
0.9
2.4

0.0
0.0
0.0
0.3
2.3
2.6

Total
72.5
18.8
4.3
0.9
3.5
100

Fuente: Elaboración propia sobre la base de datos del CNE-94 (INDEC).

El cuadro que se presenta a continuación (Cuadro 35) contiene información sobre el valor
bruto de producción (VBP) y locales de cada sub-rama en el total de la rama alimenticia, junto con
elporcentaje del VBP que representa la firma de mayor tamaño dentro de cada sub-rama. Los datos
entre paréntesis corresponden a la participación de las cuatro primeras empresas en el VBP de la
sub-rama, calculado solamente para aquellas sub-ramas de actividad en las que existe un mayor
número de unidades productivas. Con ello se pretende analizar la estructura económica de cada subrama y los niveles deconcentración existentes en cada una de ellas.

26

66

Esta parte del trabajo fue realizado por Ana G. de Rearte (gennero@mdp.edu.ar) y Natacha Liseras (nliseras@mdp.edu.ar) del Grupo
de Economía Industrial – CIE.

CEPAL – SERIE Estudios y perspectivas – Oficina de la CEPAL en Buenos Aires

Nº 11
Cuadro 35

ESTRUCTURA PRODUCTIVA: RAMA ALIMENTICIA, EXCLUIDA PESCA
(En porcentajes ynúmero de locales)

Detalle de cada sub-rama
Frigoríficos
Carne aves
Fiambres y embutidos
Conservas frutas, hortalizas, legumbres
Productos lácteos
Molienda trigo
Alimentos para animales
Galletitas
Panadería excluida galletitas (incluye alfajores)
Cacao y productos de confitería
Pastas frescas
Pastas secas
Tostado, torrado y molienda de café
Productos de copetín y otros
Elaboraciónde vino
Elaboración de agua y soda
Elaboración de bebidas gaseosas
Elaboración de hielo, jugos y otras bebidas

% VBP / total
rama
5.28
2.23
6.58
0.06
4.88
4.69
3.19
0.45
22.08
0.09
7.77
1.13
8.15
10.80
2.16
1.71
18.18
0.59

a

Locales

Concentración

4
2
8
2
6
2
2
4
229
3
52
3
3
5
1
13
2
5

b

95.4
88.5
31.3
82.3
81.5
90.2
99.3
71.8...