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INFORME DE LABORATORIO
ALDEHÍDOS Y CETONAS
1.- INTRODUCCIÓN
Existe la posibilidad de disponer de una serie de reacciones que permiten caracterizar determinados grupos funcionales. Los compuestos orgánicos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, constituyen un grupo grande de familias entre las que se encuentran: los alcoholes, los fenoles, los éteres, los epóxidos, los peróxidos, losaldehídos, las cetonas, los ácidos carboxílicos, ésteres y anhídridos.
Todas estas familias tienen gran importancia tanto a nivel industrial como biológico.
No obstante los aldehídos y cetonas merecen particular atención por su amplia distribución en la naturaleza y su importante función en el metabolismo celular.
Por tal razón es importante reconocer dichos compuestos y diferenciarlos según suscaracterísticas estructurales y de reactividad química.
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2.- FUNDAMENTO TEÓRICO
2.1 ALDEHIDOS Y CETONAS
El grupo funcional característico de los aldehidos y cetonas es el grupo carbonilo. Para los aldehídos, el carbono carbonilo siempre es un carbono terminal y se encuentra enlazado a un hidrógeno, mientras que en las cetonas nunca será un carbono terminal ya que debe estar enlazado a otrosdos átomos de carbono






La fórmula general condensada para un aldehido se abrevia como R – CHO y la de una cetona como R – CO – R’.
Para nombrar los aldehídos, la “o” final del nombre del alcano respectivo se sustituye por el sufijo “al”. Para los miembros inferiores de la familia predomina el empleo de los nombres comunes como por ejemplo, Metanal o formaldehido, HCHO; etanal oacetaldehido, CH3 – CHO; propanal o propionaldehido, CH3 – CH2 – CHO; butanal o butiraldehido, CH3 – CH2 – CH2 – CHO; ventanal o valeraldehido, CH3 – CH2 – CH2 – CH2 - CHO y benzaldehido, C6H5 - CHO
Para nombrar las cetonas, la “o” final del nombre del alcano respectivo se sustituye por el sufijo “ona”. La acetona es la misma la propanona o dimetilcetona, CH3 – CO – CH3; y la butanona es denominadatambién metiletilcetona, CH3 – CO – CH2 - CH3. La 2-pentanona, CH3 – CO – CH2 – CH2 - CH3 y la 3-pentanona, CH3 – CH2 – CO – CH2 - CH3 son isómeros de posición. La metilfenilcetona o acetofenona y la difenilcetona o benzofenona son cetonas aromáticas porque alguno de los radicales hidrocarbonados enlazados al grupo carbonilo son grupos arilos.

2.2. PROPIEDADES FISICAS DE ALDEHIDOS Y CETONAS
Salvoel formaldehído que es un gas, casi todos los aldehídos son líquidos. Los miembros inferiores son de olor agradable, muchos otros se emplean en la fabricación de perfumes y sabores artificiales. El formaldehído y el acetaldehído son infinitamente solubles en agua, los homólogos superiores no son hidrosolubles. Los aldehídos son menos densos que el agua e incoloros. Las cetonas tienen propiedadescasi idénticas a los aldehídos y se diferencian de estos por su suave olor
2.3. PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS ALDEHIDOS Y CETONAS
Las reacciones químicas de los aldehídos y cetonas son función del grupo carbonilo. Por su mayor electronegatividad, el oxígeno atrae el par electrónico mas hacia él alejándolo del carbono. En consecuencia, la distribución electrónica del enlace no resulta simétrica; eloxígeno es ligeramente negativo y el carbono ligeramente positivo. El grupo carbonilo puede representarse como dos formas resonantes, una neutra y otra con doble carga de la siguiente manera

Al examinar los productos que se forman cuando los reactivos se adicionan al doble enlace carbono – oxígeno, el fragmento positivo del reactivo siempre se adiciona al oxígeno y el fragmento negativo se uneal carbono.

2.4. REACCIONES DE ADICION NUCLEOFILA
La reacción global tanto para aldehídos como para cetonas es:





Esta reacción permite a los aldehídos y cetonas adicionar agua para formar hidratos, ácido cianhídrico para formar cianhidrinas, alcoholes para formar hemiacetales o hemicetales y bisulfito de sodio, entre otros.

2.4.1. Mecanismo de adición nucleófila
La parte...