pierre gagnaire



Nombre del Chef, tema o personaje:
Marie-Antoine Carême
Fecha y lugar de nacimiento (ciudad, país):
8 de Junio de 1784, en la Rue de Bac, Paris
Foto del Chef:1.- Experiencia o Formación profesional (Escuela de Gastronomía, posada, restaurant, hotel, corte real, convento, etc.)
Su primera experiencia cercana a una cocina fue luego de que su padre loabandonara cuando apenas tenía 10 años;
Vagando por las calles de Paris se encontró con una taberna. En la cual el dueño de esta se dio cuenta de la situación de Antoine y le ofreció ser ayudante decocina.
A la edad de 16 años o sea en el año 1799 decidió abandonar la taberna y se dedicó a trabajar en “Chez Bailly” pastelería que lleva el nombre de su dueño, el cual era un gran pastelero en París.Trabajó para gente importante como el zar Alejandro I, para Jorge IV. Para el embajador Austriaco en parís y para el barón Rothschild.
También cabe destacar que fue cocinero de Napoleón
Y tambiéndel príncipe Talleyrand







2.-Lugares donde trabajó (con fechas):
Taberna “La Fricasé De Lapin” en 1794
Pastelería “Chez Bailly” en 1799
Trabajo para el Zar Alejandro I en 1815Sirvió A Jorge IV (Futro rey de Inglaterra) en 1816
Fue contratado por el príncipe Esterhazy en 1821
Trabajo para el barón Rothschild desde 1823-1829



3.- Aportes fundamentales y por qué esreconocido gastronómicamente:
Sus aportes más que recetas en particular fueron estilos de cocina y decoración.
Por ejemplo su gusto por la arquitectura lo llevó a crear preparaciones con dibujos ydecorados inspirados en sus dibujos arquitectónicos.
Es reconocido también por haber tenido un estilo de cocina distinto a la época. Él defendía la idea de no combinar pescados y carnes en un mismo plato,así como aferrarse a la idea de que las cenas se comenzaran con un “potaje”
Por eso también es reconocido por dar equilibrio calórico a los platos, cabe mencionar que no le gustaban los platos con...