Pigmentación Con Estevia
Páginas: 13 (3041 palabras)
Publicado: 19 de noviembre de 2012
UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES
FACULTAD DE AGRONOMIA
CARRERA DE INGENIERIA AGRONÓMICA
PERFIL DE TESIS
TITULO:
POSTULANTE:
ASESOR:
FECHA:
1. INTRODUCCIÓN
La avicultura como actividad económica, nos da la posibilidad de producir de forma masiva dos productos alimentarios esenciales para el consumohumano, como ser la carne de pollo y el huevo de gallina. En las últimas décadas se han desarrollado técnicas de crianza que favorecen al avicultor a obtener un buen producto, inhibiendo el riesgo de perder su inversión.
Las demandas del consumidor desde hace unos años atrás, en cuanto a la calidad de la carne han aumentado considerablemente. Hay por consiguiente una gran presión sobre laindustria avícola para realizar la imagen de la carne de pollo en el mercado. Las principales características de la calidad de la carne ya atraen la atención del consumidor incluyendo el aspecto, textura y sabor; así como aroma y color.
Por tal motivo es importante la presencia del producto que se saque a la venta, la apariencia visual, especialmente el color, es la característica más importante delos alimentos y determina la elección o el rechazo del producto por el consumidor. Esto ocurre en los productos avícolas, en los cuales el color de la piel juega un rol fundamental para la comercialización y aceptación del producto La avicultura de antaño no tuvo esta necesidad, ya que el color deseado era suministrado en los alimentos que incluía una adecuada cantidad de maíz amarillo en losalimentos. Sin embargo, la selección genética de estirpes de rápido crecimiento, ha conducido a un menor tiempo en la engorda, y consecuentemente existe mayor dependencia en la adición de pigmentos o xantofilas en las dietas, estas sustancias son liposolubles (Zeballos, s.f.)
1. Antecedentes
El uso del follaje de la estevia se ha documentado ampliamente en el secado de las hojas y el uso dela harina en dietas de cerdos y aves. (Trompiz et al., 2007).
1. Uso en pollos
Se ha suministrado Estevia mezclada con el balanceado y a los 43 días, en el momento del faeneado de los pollos se vio que aquellos que la consumieron pesaron en promedio 150 gramos y con un color de piel diferente. También disminuyó la mortandad en las gallinas. Suministrando al 2 % del balanceado hojasmolidas de ka’ahe’e, y en el agua suministrar 10 ml en 5 litros de agua diariamente. (Matías, 2005).
2. Uso en Porcinos
Durante 50 días a partir del destete, se suministró a los lechones el extracto de Estevia mezclado por agua, a la razón de 30 ml en 5 litros de agua. Efectos y resultados: los lechones no se han engripado, y su venta se adelantó en 10 días. A mejorado la calidad de lacarne y su cotización en el mercado (Matías, 2005).
2. Justificación
En la industria avícola, uno de los problemas de importancia económica, es la pigmentación de la piel del pollo; ya que la apariencia visual, especialmente el color, es una característica importante de los alimentos y determina la elección o el rechazo del producto por el consumidor.
Con la crianza moderna, basada en elsuministro de alimentos balanceados, se requiere adicionar pigmentantes naturales para obtener las mismas tonalidades que otorga la naturaleza. Muchas veces la dieta de las aves no aporta el mínimo necesario para conferir el nivel de pigmentación deseada a la piel del pollo o a la yema de huevo.
Debido a lo anterior, los productores adicionan pigmentantes artificiales a la dieta del pollo o alpollo faenado para mejorar su presentación. Uno de los problemas que se presenta es que estos al no ser pigmentos naturales al contrario químicos pueden presentar efectos desfavorables en la salud humana y además que el uso de estos productos incrementa el costo de los insumos en la producción.
Por lo que el objetivo del presente estudio, es contribuir al rubro evaluando la administración de...
FACULTAD DE AGRONOMIA
CARRERA DE INGENIERIA AGRONÓMICA
PERFIL DE TESIS
TITULO:
POSTULANTE:
ASESOR:
FECHA:
1. INTRODUCCIÓN
La avicultura como actividad económica, nos da la posibilidad de producir de forma masiva dos productos alimentarios esenciales para el consumohumano, como ser la carne de pollo y el huevo de gallina. En las últimas décadas se han desarrollado técnicas de crianza que favorecen al avicultor a obtener un buen producto, inhibiendo el riesgo de perder su inversión.
Las demandas del consumidor desde hace unos años atrás, en cuanto a la calidad de la carne han aumentado considerablemente. Hay por consiguiente una gran presión sobre laindustria avícola para realizar la imagen de la carne de pollo en el mercado. Las principales características de la calidad de la carne ya atraen la atención del consumidor incluyendo el aspecto, textura y sabor; así como aroma y color.
Por tal motivo es importante la presencia del producto que se saque a la venta, la apariencia visual, especialmente el color, es la característica más importante delos alimentos y determina la elección o el rechazo del producto por el consumidor. Esto ocurre en los productos avícolas, en los cuales el color de la piel juega un rol fundamental para la comercialización y aceptación del producto La avicultura de antaño no tuvo esta necesidad, ya que el color deseado era suministrado en los alimentos que incluía una adecuada cantidad de maíz amarillo en losalimentos. Sin embargo, la selección genética de estirpes de rápido crecimiento, ha conducido a un menor tiempo en la engorda, y consecuentemente existe mayor dependencia en la adición de pigmentos o xantofilas en las dietas, estas sustancias son liposolubles (Zeballos, s.f.)
1. Antecedentes
El uso del follaje de la estevia se ha documentado ampliamente en el secado de las hojas y el uso dela harina en dietas de cerdos y aves. (Trompiz et al., 2007).
1. Uso en pollos
Se ha suministrado Estevia mezclada con el balanceado y a los 43 días, en el momento del faeneado de los pollos se vio que aquellos que la consumieron pesaron en promedio 150 gramos y con un color de piel diferente. También disminuyó la mortandad en las gallinas. Suministrando al 2 % del balanceado hojasmolidas de ka’ahe’e, y en el agua suministrar 10 ml en 5 litros de agua diariamente. (Matías, 2005).
2. Uso en Porcinos
Durante 50 días a partir del destete, se suministró a los lechones el extracto de Estevia mezclado por agua, a la razón de 30 ml en 5 litros de agua. Efectos y resultados: los lechones no se han engripado, y su venta se adelantó en 10 días. A mejorado la calidad de lacarne y su cotización en el mercado (Matías, 2005).
2. Justificación
En la industria avícola, uno de los problemas de importancia económica, es la pigmentación de la piel del pollo; ya que la apariencia visual, especialmente el color, es una característica importante de los alimentos y determina la elección o el rechazo del producto por el consumidor.
Con la crianza moderna, basada en elsuministro de alimentos balanceados, se requiere adicionar pigmentantes naturales para obtener las mismas tonalidades que otorga la naturaleza. Muchas veces la dieta de las aves no aporta el mínimo necesario para conferir el nivel de pigmentación deseada a la piel del pollo o a la yema de huevo.
Debido a lo anterior, los productores adicionan pigmentantes artificiales a la dieta del pollo o alpollo faenado para mejorar su presentación. Uno de los problemas que se presenta es que estos al no ser pigmentos naturales al contrario químicos pueden presentar efectos desfavorables en la salud humana y además que el uso de estos productos incrementa el costo de los insumos en la producción.
Por lo que el objetivo del presente estudio, es contribuir al rubro evaluando la administración de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.