pigmentos naturales y artificiales

“AÑO DE LA INVERSION PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA











FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS


CURSO:
BIOQUIMICA AGROINDUSTRIAL


DOCENTE:
NELLY LEYVA POVIS.


TEMA:
PIGMENTOS NATURALES Y ARTIFICIALES


INTEGRANTES: BAYONA HUERTASROSA
CORDOVA CARHUAPOMA MARIA
GUERRERO PACHERREZ NANCY CECILIA
PINTADO ALBERCA ROSALVA
REQUENA BAUTISTA ANDRES


FECHA DE ENTREGA:
VIERNES 08 DE NOVIEMBRE



PIURA – PERU
2013


I. INTRODUCCION
Los aditivos alimentarios siguen siendo el tema que más se desconoce dentro de la alimentación y que preocupa más a los consumidores. Aunque se asocian a los tiempos modernos, los aditivosalimentarios llevan siglos utilizándose.
Diariamente al consumir los alimentos podemos disfrutar una variedad de colores en ellos que llaman nuestra atención y abren nuestro apetito. En la actualidad la industria alimentaria emplea diversos aditivos en busca de que el producto tenga buena acogida en el mercado, por ello observamos el empleo de pigmentos alimentarios en algunos productos.
Lospigmentos alimentarios son importantes porque mejoran la apariencia del alimento, consumir una conserva parda o un jugo descolorido debido a algún proceso tecnológico no es atractivo para los consumidores, de ahí que se le adicionen colorantes a los alimentos para mejorar su apariencia; además algunos colorantes poseen actividad antioxidante.
La industria de pigmentos es una de las demayor volumen de ventas a nivel mundial; se productos 700 toneladas/año de pigmentos naturales y sintéticos. El mercado mundial de pigmentos sintético representa un volumen de ventas-de 400 millones de dólares/año, de los cuales el 50% se dirige a la industria textil y 25% a la industria alimentaria.
Según la FDA (Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos), un aditivo es un material que se añadede manera intencionada, por lo general en cantidades pequeñas, a otra sustancia para mejorar su apariencia, sabor, color o estabilidad. Los pigmentos alimentarios, si están presentes en los alimentos se consideran naturales y si por el contrario se añaden a los alimentos durante su pre-procesado mediante la intervención humana se denominan artificiales o colorantes. El color es uno de losprincipales atributos para la preferencia de un alimento.
La finalidad de usar pigmentos o colorantes en los alimentos es de que el consumidor asocie estas características con el sabor, textura, etc.
Es muy probable que se emplearan los pigmentos o colorantes alimentarios cuando se sintió la atracción por el uso de estos cuando se publicaron los trabajos de Sir William Henry Pekín en el año 1856. Previoa estas investigaciones la estabilidad de los colorantes y su empleo eran completamente ineficientes. En 1886 el Congreso de los Estados Unidos aprobó el uso de colorantes amarillos en la elaboración de la mantequilla y ya en 1900 muchos alimentos poseían colorantes. En 1912 el investigador alemán Bernard C. Hesse publica una serie de trabajos en los que recomienda el uso de colorantes en laindustria alimentaria siempre que éstos no dañen la salud. Por aquel entonces la industria ya disponía de medio millar de diferentes compuestos químicos denominados colorantes artificiales.
Hoy en día debido a la avance en la industria alimentaria encontramos en el mercado diferentes pigmentos presentes en los alimentos ya industrializados que ayudan mejoran el producto y este sea de calidad, y portanto con una industria responsable estos también sean de garantía.

II. OBJETIVOS
Reconocer que es un pigmento biológico.
Conocer las características básicas  de los pigmentos naturales y artificiales con su respectiva aplicación.
Aplicar las diferentes tintas extraídas de  los recursos naturales que nos brinda el medio en remplazó de colorantes químicos.
Aprender sobre el uso de los...