pimenton


1. ORIGEN
El pimentón es originario de la zona de Bolivia y Perú, donde además de
Capsicum annuum
L. se cultivaban al menos otras cuatro especies. Fuetraído al Viejo Mundo por Colón en su primer viaje (1493). En el siglo XVIya se había difundido su cultivo en España, desde donde se distribuyó alresto de Europa y del mundo con la colaboración de los portugueses.Su introducción en Europasupuso un avance culinario, ya que vino acomplementar e incluso sustituir a otro condimento muy empleado comoera la pimienta negra (
Piper nigrum
L.), de gran importancia comercialentre Oriente y Occidente.
2. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA-Familia:

Solanaceae.

-Especie:

Capsicum annuum
L.
-Planta:
herbácea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variableentre los 0,5 metros (endeterminadas variedades de cultivo al aire libre) ymás de 2 metros (gran parte de los híbridos cultivados en invernadero).
-Sistema radicular:
pivotante y profundo (dependiendo de la profundidady textura del suelo), con numerosas raíces adventicias que horizontalmentepueden alcanzar una longitud comprendida entre 50 centímetros y 1 metro
Tallo principal:
de crecimiento limitado y erecto. A partir decierta altura(“cruz”) emite 2 o 3 ramificaciones (dependiendo de la variedad) ycontinua ramificándose de forma dicotómica hasta el final de su ciclo (lostallos secundarios se bifurcan después de brotar varias hojas, y así sucesivamente).
-Hoja:
entera, lampiña y lanceolada, con un ápice muy pronunciado(acuminado) y un pecíolo largo y poco aparente. El haz es glabro (liso ysuave al tacto) y decolor verde más o menos intenso (dependiendo de lavariedad) y brillante. El nervio principal parte de la base de la hoja, comouna prolongación del pecíolo, del mismo modo que las nerviacionessecundarias que son pronunciadas y llegan casi al borde de la hoja. Lainserción de las hojas en el tallo tiene lugar de forma alterna y su tamaño esvariable en función de la variedad, existiendo ciertacorrelación entre eltamaño de la hoja adulta y el peso medio del fruto.
-Flor:
las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con inserción enlas axilas de las hojas. Son pequeñas y constan de una corola blanca. Lapolinización es autógama, aunque puede presentarse un porcentaje dealogamia que no supera el 10%

-Fruto:
baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color variable(verde, rojo,amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades vanpasando del verde al anaranjado y al rojo a medida que van madurando. Sutamaño es variable, pudiendo pesar desde escasos gramos hasta más de 500gramos. Las semillas se encuentran insertas en una placenta cónica dedisposición central. Son redondeadas, ligeramente reniformes, de coloramarillo pálido y longitud variable entre 3 y 5milimetros.
3. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓNGEOGRÁFICA
El éxito del pimentón radica en que es un cultivo con tres destinos deconsumo: pimentón en fresco, para pimentón y para conserva.La demanda de los mercados europeos de pimentónes frescos durante todoel año, ha crecido espectacularmente y ha tenido como consecuencia eldesarrollo del cultivo en invernaderos en todo el litoralmediterráneoespañol.El pimentón es uno de los cultivos hortícolas bajo invernadero con mayor superficie cultivada en nuestro país, localizándose casi la mitad de laproducción en Almería, Alicante y Murcia

Fuente: F.A.O.
4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS
El manejo racional de los factores climáticos de forma conjunta esfundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos seencuentran estrechamenterelacionados y la actuación sobre uno de estosincide sobre el resto.
-Temperatura:
es una planta exigente en temperatura (más que el tomate ymenos que la berenjena).
Temperaturas críticas para pimentón en las distintas fases dedesarrollo

TEMPERATURA (ºC)

FASES DEL CULTIVOÓPTIMA

MÍNIMAMÁXIMA
Germinación 20-25 13 40Crecimiento vegetativo20-25 (día)16-18 (noche)15 32Floración y...