Pinchos mixtos

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  • Publicado : 20 de febrero de 2011
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RECETA ESTANDAR |
AREA: BOCADITOS Y GARNICHNUMERO DE RECETA: 1NOMBRE: deditos de polloEXPLICACION COMERCIAL: | | INSTITUTO NUEVA BOLIVIACARRERA GASTRONOMIA PROFESIONAL LA PAZ-BOLIVIA |
INGREDIENTES | MODO DE PREPARACION | MISEEN PLACE |
* 2 pechugas de pollo * 3 huevos * ½ taza de leche * 1 taza de pan molido * 3 cucharillas de miel * 2 cucharas de vinagre * Sal, pimienta * Papel absorbente * Pasa bocas * ½ litro de aceite * Hojas de perejil * ½ ramillete de lechuga | Lavar y deshuesar la pechuga de pollo, cortar en juliana de un espesor de 8cm. Por 4 cm. Salpimentar y pasar por el huevomezclado con la leche seguidamente por el pan molido y formar como un pequeño cilindro. Llevar a cocción de fritura honda, cuando este cocido dejar reposar en el papel absorbente decorar con el pasa bocas y perejil. Colocar sobre un colchón de lechuga. | * Cuchillos * Sartén * Bol |
| | TECNICAS BASE |
| | * Cortar * Fritura honda |
| |PRESENTACION |
| | |

RECETA ESTANDAR |
AREA: BOCADITOS Y GARNICHNUMERO DE RECETA: 2NOMBRE: triple de palta EXPLICACION COMERCIAL: | | INSTITUTO NUEVA BOLIVIACARRERAGASTRONOMIA PROFESIONAL LA PAZ-BOLIVIA |
INGREDIENTES | MODO DE PREPARACION | MISE EN PLACE |
* 1 bolsa de pan molde * 3 paltas maduras * 5 tomates * Sal, pimienta * 1 taza de mayonesa | Cortar el pan en forma rectangular y untar un lado de cada pan con mayonesa.Pelar y preparar un puré con la palta mezclar con eltomate sin piel y semilla repicado finamente rectificar con la sal, pimienta. Colocar esta preparación en los panes luego presentar en un espejo | * Cuchillos * Bol |
| | TECNICAS BASE |
| | * Cortar * Repicar |
| | PRESENTACION |
| | |RECETA ESTANDAR |
AREA: BOCADITOS Y GARNICHNUMERO DE RECETA: 3 NOMBRE: pizzitas de queso y oréganoEXPLICACION COMERCIAL: | | INSTITUTO NUEVA BOLIVIACARRERA GASTRONOMIA PROFESIONAL LA PAZ-BOLIVIA |
INGREDIENTES | MODO DE PREPARACION |MISE EN PLACE |
* 2 tazas de harina * 1 cucharilla de lavadura * ½ cucharilla de azúcar * 2 pimientos rojos * 2 plátanos * 2 tomates * 1 cebolla * 1 queso mozzarella * 3 cucharadas de orégano * Sal, pimienta | Formar una masa con la harina, azúcar, sal y levadura formar una masa suave y bien trabajada dejar levar luego laminar y sacar con un talladorcircular y hacer pre coser.Cuando este cocido mezclar con la cebolla tomate y pimentón repicado luego colocar el queso rallado y el orégano dejar gratinar por unos minutos en el horno y presentar. | * Cuchillos * Tallador * Bol |
| | TECNICAS BASE |
| | * Repicar * Rallar |
| | PRESENTACION |
| | |RECETA ESTANDAR |
AREA: BOCADITOS Y GARNICHNUMERO DE RECETA: 4NOMBRE: mini burguerEXPLICACION COMERCIAL | | INSTITUTO NUEVA BOLIVIACARRERA GASTRONOMIA PROFESIONAL LA PAZ-BOLIVIA |...
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