Pisco punch

Pisco punch
Pisco punch era un cóctel inventado por Duncan Nicol en un bar llamado el Bank Exchange a fines del 1800, en San Francisco, Estados Unidos de América. El Bank Exchange estaba localizado en la esquina sureste de la intersección de las calles Montgomery y Washington, en el edificio Montgomery Block, donde actualmente se encuentra la Pirámide Transamérica.
El pisco del Perú estabadisponible en San Francisco desde la década de los años 1830 cuando fue importado por comerciantes de pieles y cebo que hacían comercio con pueblos de California. Durante la fiebre del oro de California de 1849, el pisco ya estaba disponible en San Francisco.
El Bank Exchange & Billiard Saloon servía pisco, entre otros licores, cuando abre sus puertas en 1853. Muchos ponches a base de pisco seprepararon en el Bank Exchange durante el transcurso de una larga sucesión de dueños, la que culmina en 1893, con Duncan Nicol. Nicol fue el último dueño del Bank Exchange hasta que el bar cierra sus puertas permanentemente debido a la Ley seca de los Estados Unidos de 1919.
Duncan Nicol inventó una receta de pisco punch (ponche de pisco) usando pisco del Perú, piña (ananas comosus), jugo de limón,azúcar, goma arábiga y agua destilada. El ponche era tan fuerte que un escritor de la época escribe que "sabe a limonada pero regresa como la patada de un toro salvaje recién enlazado". Otros decían que "haría al más pequeño de los mosquitos pelear contra un elefante". Harold Ross, el fundador de la revista New Yorker escribió en 1937 que "en los viejos días de San Francisco había un famoso tragollamado Pisco Punch, hecho de pisco, un brandy peruano... [el cual] sabía a limonada pero que pateaba como vodka, o peor".



















Pisco punch ¡Vive otra vez!


José Antonio Schiaffino ha descubierto una hermandad entre San Francisco y el Perú a través del pisco hace más de 130 años, un ponche frío revolucionó aquella ciudad.San Francisco, mediados del siglo XIX. Unbrandy llamado pisco llegó a estas costas a bordo de las embarcaciones que zarpaban de Nueva York, navegaban de norte a sur todo el Atlántico, cruzaban el estrecho de Magallanes hacia el Pacífico para luego enrumbar a California, por entonces cuna de la fiebre del oro. En su largo camino, los barcos anclaban en el puerto de Pisco, donde compraban botijas de este potente aguardiente peruano, quellegó a algunos bares para convertirse en el insumo principal de un ponche que marcó época: el pisco punch. Lima, enero del 2005. José Antonio Schiaffino Cebrián, incansable coleccionista e investigador, publica de manera anticipada -a pedido de su hijo, Pedro Miguel, chef del restaurante Malabar- el cuarto capítulo de su libro "El pisco sour y algo más", cuya investigación inició hace dos años. Setrata de una valiosa entrega con información detallada, que lleva por título "El pisco punch. Los ponches de pisco en San Francisco, Estados Unidos". Y en este, todos los datos acerca de la creación de una bebida que revolucionó San Francisco, y que anticipó en casi 70 años al también famoso pisco sour. Montgomery Street (San Francisco), 1853. Abre sus puertas el lujoso Bank Exchange, el bar deOrrin Dorman y(o) John Torrence, a quienes algunos estudiosos adjudican la creación del emblemático pisco punch, bebida fría hecha con pisco y piña, cuya fórmula secreta habría pasado luego al 'bartender' escocés Duncan Nicol, quien compró el bar en 1870. La investigación de Schiaf-fino apunta a redescubrir esta legendaria bebida, a hurgar en sus orígenes y, así, realzar la importancia que por siglosha tenido nuestro más fino aguardiente.

Pisco conquista San Francisco

LA PREPARACIÓN DE UN LIBRO SOBRE EL PISCO SOUR HA LLEVADO A JOSÉ ANTONIO SCHIAFFINO A DEVELAR LOS ORÍGENES DE UN PONCHE QUE, INVENTADO EN ESTADOS UNIDOS, ALCANZÓ FAMA MUNDIAL.
Desde que José Antonio Schiaffino tomó cursos de barman en el Hotel Crillón, hace 15 años, su afán por investigar el mundo de la coctelería fue...