Pizzeria

PLAN DE NEGOCIOS COMPAÑÍA PRODUCTORA DE COMIDA RÁPIDA – TOSCANA PIZZERÍA

CAROLINA HURTADO LÓPEZ MARÍA DEL PILAR CORTÉS MEJÍA

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL PEREIRA 2006 2

PLAN DE NEGOCIOS COMPAÑÍA PRODUCTORA DE COMIDA RÁPIDA – TOSCANA PIZZERÍA

CAROLINA HURTADO LÓPEZ MARIA DEL PILAR CORTES MEJÍA

Proyecto de grado presentado como requisitoparcial para optar al título de Ingeniero Industrial

Asesor Ing. Ángela Maria Lanzas Duque

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL PEREIRA 2006 3

NOTA DE ACEPTACIÓN

Profesor Director

Jurado

Decano Facultad de Ingeniería Industrial

Pereira septiembre de 2007 4

AGRADECIMIENTOS Quisiéramos agradecer a la Facultad de Ingeniería Industrial y a la unidadde emprendimiento de la Universidad Tecnológica de Pereira, por apoyarnos y permitir que este proyecto fuera posible presentarlo en la forma original en que fue concebido. Al SENA y a FONADE también extendemos nuestros más sinceros agradecimientos por guiarnos en la ejecución del plan de negocios. Finalmente queremos agradecer a nuestras familias y profesores quienes podrían considerarse nuestropilar principal, sin el cual nunca hubiéramos podido terminar de crear las bases de un proyecto que para nosotros ya se ha convertido en un plan de vida.

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GLOSARIO BORDE RELLENO DE QUESO: borde de la masa de la pizza relleno de queso. DATAFONO INALÁMBRICO: dispositivo inalámbrico para la realización de transacciones bancarias de tarjetas débito y crédito. DISTRIBUCIÓN TRIANGULAR: funciónde distribución de probabilidad que consta de dos líneas rectas que forman un triángulo. Esta función se define por los parámetros valor mínimo, valor máximo y valor más probable. MÉTODO MONTECARLO: algoritmo computacional para simular el comportamiento de diferentes sistemas matemáticos y físicos, y para otras computaciones. Se distingue de otros métodos de simulación por ser un método estocásticoel cual utiliza números aleatorios. PIZZA: masa plana de forma redonda cubierta con pasta de tomate y queso, e ingredientes adicionales opcionales. PLAN DE NEGOCIO: es una guía para la construcción de una compañía que contiene los objetivos, las oportunidades identificadas, los objetivos, las estrategias, los planes de acción y las medidas de control y evaluación. PRECIO POR TAMAÑO: modalidad quedictaminado el precio de la pizza de acuerdo a su tamaño y no a su sabor. PRESUPUESTO: registro detallado de todos los ingresos ganados y utilizados durante un período de tiempo específico.

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ABSTRACT Business plan for pizza production at Toscana Pizzería. This paper contains a market, financial, operational and social evaluation of the company.

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CONTENIDO pág. 1. RESUMEN EJECUTIVO1.1 RESUMEN EJECUTIVO 1.1.1 Concepto del Negocio 1.1.2 Potencial del mercado en cifras 1.1.3 Ventajas competitivas y propuestas de valor 1.1.4 Resumen de las inversiones requeridas 1.2 PROYECCIONES DE VENTAS Y RENTABILIDAD 1.1.6 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad 1.2 EQUIPO DE TRABAJO 1.2.1 Resumen Ejecutivo 2. MERCADO 2.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 2.1.1 Definición de objetivos2.1.1.1 Objetivos generales 2.1.1.2 Objetivos específicos 2.1.2 Justificación y antecedentes del proyecto 2.1.3 Análisis del Sector 2.1.4 Análisis del Mercado 2.1.5 Análisis de la competencia 8 15 15 15 15 16 17 18 19 19 19 20 20 20 20 20 20 22 28 30

2.2 ESTRATEGIAS DE MERCADO 2.2.1 Concepto del producto o servicio 2.2.2 Estrategias de distribución 2.2.3 Estrategias de precio 2.2.4 Estrategiasde Promoción 2.2.5 Estrategias de Comunicación 2.2.6 Estrategias de Servicio 2.2.7 Presupuesto de la mezcla de mercadeo 2.2.8 Estrategias de aprovisionamiento 2.3 PROYECCIONES DE VENTAS 2.3.1 Justificación de proyección de ventas 3. OPERACIÓN 3.1. OPERACIÓN 3.1.1 Ficha Técnica del Producto 3.1.2 Estado de Desarrollo 3.1.3 Descripción del proceso 3.1.4 Necesidades y Requerimientos 3.1.5 Plan de...