Plan Clase Quimica

UNIVERSIDAD


TOTAL DE HORAS INDEPENDIENTES SEMANALES:
2

TOTAL DE HORAS PRÁCTICAS SEMANALES:
1
TOTAL DE HORAS TEÓRICAS SEMANALES:
3
ELABORADO POR:

I.Q.
NOMBRE DE LA ASIGNATURA:Química de los Alimentos | ÁREA ACADÉMICA Ó DISCIPLINAR:Ciencias de los Alimentos |

CUATRIMESTRE:

Segundo Cuatrimestre

FECHA DE ELABORACIÓN:

9/Diciembre/2011
CLAVE:

LGMA- 213
NÚMERO DECRÉDITOS:

5.2
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PRESENTACIÓN:El presente curso tiene como meta mostrar a los Ejecutivos del Conocimiento la importancia y aplicación delaQuímica de los Alimentos en la selección manipulación y elaboración de los alimentos.La química de alimentos es el estudio, desde un punto de vista químico, de los procesos e interacciones existentes entre los componentes biológicos (y nobiológicos) que se dan en la cocina cuando se manipulan alimentos. Las sustancias biológicas aparecen en algunos alimentos como las carnes y las verduras (y hortalizas), y en bebidas como la leche o la cerveza. Este estudio es muy similar al de la bioquímica desde el punto de vista de los ingredientes principales, como los carbohidratos, las proteínas, los lípidos, etc. Además incluye el estudio del agua,las vitaminas, los minerales, las enzimas, los sabores, y el color. Se estudia principalmente en el procesado de alimentos, y en la nutrición. Algunos autores definen la química de los alimentos como una ciencia interdisciplinaria entre la bacteriología y la química | |

CONTENIDO GENERAL DEL PROGRAMA (ÍNDICE DE UNIDADES): UNIDAD I Introducción a la química de los alimentosUNIDAD IIAguaUNIDAD III CarbohidratosUNIDAD IV Proteínas UNIDAD V Lípidos.UNIDAD VI Enzimas.UNIDAD VII VitaminasUNIDAD VIII MineralesUNIDAD IX EstabilizadoresUNIDAD X Estados de Dispersión. |
OBJETIVO GENERALES DE LA ASIGNATURA: * Identificar los componentes químicos de los alimentos de acuerdo a susestructuras moleculares, propiedades físicas y químicas, por medio de la manipulación de los insumos básicos para apoyar los procesos de elaboración de productos gastronómicos. |
Programa de la Unidad IIntroducción a la química de los alimentos Objetivos específicos de la Unidad I:Conocer la importancia de la química de los alimentos mediante conceptos básicos para identificar los métodos deestudios de la química de los alimentos. |
No. de Sesión | Contenido de Temas y subtemas | Conocimientos | Habilidades | Actitudes | Valores | Actividades de Aprendizaje bajo la conducción del Docente | Actividades de Aprendizajeindependientes | Métodos, Medios y Materiales Didácticos | Estrategias de Evaluación | Referencias Bibliográficas y/o Electrónicas |
12 | Examen diagnostico1.1 Concepto de química de los alimentos 1.2 Métodos de estudio de la química de los alimentos | Construcción personalAspectos generales y definición de la química de alimentos y los métodos de estudio de la misma | Para identificar áreas de oportunidad en el desempeño del grupoPara comprender conceptos básicos | De reflexión para encontrar pasión en su profesiónProactiva para participar ensu proceso de aprendizaje. | Respeto para escuchar opiniones Responsabilidad para cumplir con los acuerdos | Preguntas intercaladasLluvia de ideasExposición temática | Rescate de información | ImaginaciónCañon | Cuestionario y dinámica: la máquina del tiempoElaboración de mapa mental | Badui. D. S. (2005) Química de los Alimentos (2da. ed.). España: Pearson. |
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Programa de la UnidadIIAgua Objetivos específicos de la UnidadII:Conocer las propiedades químicas y físicas del agua mediante el conocimiento delas estructuras moleculares para comprender la importancia del agua en los alimentos. |
No. de Sesión | Contenido de Temas y subtemas | Conocimientos | Habilidades | Actitudes | Valores | Actividades de Aprendizaje bajo la conducción del Docente | Actividades de...