Plan De Higiene

PLAN DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DE ELABORACIÓN DE NECTAR


Objetivo
El objetivo del presente plan de higiene y saneamiento es de establecer y asegurar las condiciones higiénicas de los elementos que intervienen en el proceso de producción, mediante procedimientos de limpieza que permitan minimizar la contaminación de los productos.


Campo de Aplicación

El Presenteplan se aplica a las actividades relacionadas con la producción, desde la recepción de materias primas e insumos hasta el almacenamiento del producto final.


Definiciones Previas


• Aseguramiento de la Calidad: Consiste en el proceso planeado y sistemático para tomar la acción necesaria para prevenir que el alimento se adultere durante su procesamiento o al termino de la misma,incluye su almacenamiento y distribución.
• Áreas de procesamiento: son las áreas donde se realizan los procesos productivos.
• Calidad sanitaria: Conjunto de requisitos microbiológicos, físico - químicos organolépticos y sensoriales que debe reunir un alimento para ser considerado inocuo para el consumo humano.
• Contaminación: Presencia no permitida de sustanciasbiológicas, físicas o químicas en el producto..
• Desinfección: Reducción del número de microorganismos a un nivel que no de lugar a contaminación del alimento; mediante la aplicación de desinfectantes, previa limpieza e higiene de las superficies a tratar. Garantiza la inhibición de la actividad bacteriana y micótica en las áreas y ambientes tratados.
• Desinsectación: Es laeliminación de distintos insectos o plagas, mediante la combinación de métodos de ataque y barrido complementado con acciones de profilaxis y limpieza en los diversos ambientes del establecimiento, con la finalidad de eliminar fuentes alimenticias y lugares de refugio.
• Desratización: Son todos los procedimientos de identificación y control de roedores, combinando técnicas de trampeo ysiembra de cebaderos, identificando puntos de acceso a la planta, así como espacios de procreación y refugio que favorezcan la proliferación de los mismos.
• Higiene de los alimentos: Todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento en todas las fases, desde su cultivo, producción o manufactura hasta su consumo final.
• Inocuidad: Exento deriesgo para la salud humana.
• Limpieza: Eliminación de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otra materia objetable que pueda causar contaminación al alimento.
• Microorganismos: Son las Levaduras, hongos, bacterias y virus. El termino “microorganismos no deseables” incluye aquellos microorganismos que tienen un significado para la salud publica, que provocan ladescomposición en los alimentos, e indican que los alimentos están contaminados con impurezas, o que en alguna forma pueden ser causantes de una adulteración en los alimentos
• Pediluvio: Felpudo sintético con solución desinfectante colocada al ingreso de las áreas de procesamiento, con el objeto de desinfectar el calzado del personal que transita en la zona.
• Plagas: Los animalescapaces de contaminar directa o indirectamente los alimentos.
• Sanitizado: Relativamente libre de microorganismos patógenos.


INVENTARIO DE LOS LOCALES, EQUIPOS Y UTENSILIOS

RELACION DE AREAS DE LA PLANTA

|AREAS PRIMER PISO | |
||M2 |
|ALMACEN DE MATERIA PRIMA |20.00 |
|AREA DE ACONDICIONAMIENTO |15.00 |
|AREA DE PRODUCCION |80.00 |
|ALMACEN INSUMOS MENORES...