Plan De Mercadeo
Páginas: 10 (2302 palabras)
Publicado: 26 de septiembre de 2012
COCINA FUSIÓN
Taller Gourmet
PLAN DE MERCADO
1. ANTECEDENTES.
Gastronomía, más que un placer un negocio que florece. El referente tradicional de la cocina antioqueña son los restaurantes típicos que abundan en todo el territorio. Es particularmente notorio al tratarse el tema de la gastronomía antioqueña. Nos encontramos con una resistencia a la evolución de la tradición y nise diga a la aceptación del aporte foráneo.
En Antioquia se están dando cambios. No ha desaparecido la cocina regional. De hecho, hay mucho por hacer por esa cocina, porque bien podemos ser universales desde la revaloración y reafirmación de lo local. Nuestra cocina ha sido bastante desconocida, pues nos hemos limitado a tres o cuatro emblemas que nos hacen perder la riqueza de la oferta quese puede inventariar de toda Antioquia. Pero sí es un hecho que los paisas están cediendo. Frente a las parrillas y las sancocherías se están permitiendo la cocina mediterránea, asiática, mexicana, peruana, árabe, de fusión, de autor y hasta molecular.
Es alentador encontrar una Medellín que se diversifica en la oferta gastronómica. Se supera la endogamia paisa y se abre al universo. No envano es en Medellín donde nace la primera oferta académica de educación superior para formar gastrónomos con título profesional universitario, como es el caso de la Colegiatura, y se celebra uno de los eventos gastronómicos más importantes del país como es Otro sabor.
Los almacenes de cadena pasaron algunos de 20 metros desarrollados para exhibición de vinos a 100 m y los medellinenses pasaron detomarse una copa de vino en 2000 a una botella en 2008.
Se siente una evolución en los cuatro territorios centrales de la gastronomía: el mercado, la cocina, el comedor y la academia. Y la relación de los campos a donde derivan, como son los ingredientes o insumos, las técnicas, los comensales y los saberes o la reflexión académica. Se propicia un ambiente de apertura que al lado del placeraquilata el negocio.
Las propuestas de restaurantes nuevos se sienten en la ciudad. Ya existen zonas con una concentración importante y variada, así como un público iniciado que reconoce y demanda. Se están superando el sudao y la bandeja paisa, que ojalá no dejen de existir, sino que se resignifiquen para que se adapten a los tiempos modernos. Pero es una evolución sintomática de unos paisasque no admitían sino las fondas antioqueñas.
* HUMBERTO PALACIO, Director de la Colegiatura Colombiana. Elespectador.com
2. JUSTIFICACIÓN.
Es importante aprovechar la oportunidad de satisfacer esa necesidad gastronómica que se vive en la ciudad de Medellín, donde las personas están en constante movimiento en busca de nuevas opciones culinarias, donde la comida y el sabor hacen partede las nuevas tendencias. COCINA FUSIÓN va de la mano de la modernización y de los cambios culturales, impulsa los procesos de valoración, identificación, evolución con el fin de divulgar, reafirmar, y fortalecer el patrimonio gastronómico Antioqueño combinando y generando espacios y mentalidades abiertas a la globalización de los sabores internacionales.
3. OBJETIVOS
• Cocinafusión quiere Promover y enriquecer la cultura gourmet, en los amantes de la cocina y del buen vivir.
• Crear una cultura gastronómica en la ciudad de Medellín, cambiando la forma del consumo de alimentos, convirtiéndolo en una experiencia de entretenimiento y relajación para encuentros sociales.
• Alcanzar el reconocimiento de Cocina Fusión para el año 2011 en la ciudad deMedellín, en un 10%.
Misión
Somos una empresa dedicada a promover y enriquecer la cultura gourmet, en los amantes de la cocina y del buen vivir. La fusión de la tradición y las nuevas tendencias de comida Colombiana e Internacional, caracterizan nuestra oferta de productos y servicios, con secretos muy innovadores y siempre a la vanguardia.
Chef Mont se preocupa por que sus clientes vivan una...
Taller Gourmet
PLAN DE MERCADO
1. ANTECEDENTES.
Gastronomía, más que un placer un negocio que florece. El referente tradicional de la cocina antioqueña son los restaurantes típicos que abundan en todo el territorio. Es particularmente notorio al tratarse el tema de la gastronomía antioqueña. Nos encontramos con una resistencia a la evolución de la tradición y nise diga a la aceptación del aporte foráneo.
En Antioquia se están dando cambios. No ha desaparecido la cocina regional. De hecho, hay mucho por hacer por esa cocina, porque bien podemos ser universales desde la revaloración y reafirmación de lo local. Nuestra cocina ha sido bastante desconocida, pues nos hemos limitado a tres o cuatro emblemas que nos hacen perder la riqueza de la oferta quese puede inventariar de toda Antioquia. Pero sí es un hecho que los paisas están cediendo. Frente a las parrillas y las sancocherías se están permitiendo la cocina mediterránea, asiática, mexicana, peruana, árabe, de fusión, de autor y hasta molecular.
Es alentador encontrar una Medellín que se diversifica en la oferta gastronómica. Se supera la endogamia paisa y se abre al universo. No envano es en Medellín donde nace la primera oferta académica de educación superior para formar gastrónomos con título profesional universitario, como es el caso de la Colegiatura, y se celebra uno de los eventos gastronómicos más importantes del país como es Otro sabor.
Los almacenes de cadena pasaron algunos de 20 metros desarrollados para exhibición de vinos a 100 m y los medellinenses pasaron detomarse una copa de vino en 2000 a una botella en 2008.
Se siente una evolución en los cuatro territorios centrales de la gastronomía: el mercado, la cocina, el comedor y la academia. Y la relación de los campos a donde derivan, como son los ingredientes o insumos, las técnicas, los comensales y los saberes o la reflexión académica. Se propicia un ambiente de apertura que al lado del placeraquilata el negocio.
Las propuestas de restaurantes nuevos se sienten en la ciudad. Ya existen zonas con una concentración importante y variada, así como un público iniciado que reconoce y demanda. Se están superando el sudao y la bandeja paisa, que ojalá no dejen de existir, sino que se resignifiquen para que se adapten a los tiempos modernos. Pero es una evolución sintomática de unos paisasque no admitían sino las fondas antioqueñas.
* HUMBERTO PALACIO, Director de la Colegiatura Colombiana. Elespectador.com
2. JUSTIFICACIÓN.
Es importante aprovechar la oportunidad de satisfacer esa necesidad gastronómica que se vive en la ciudad de Medellín, donde las personas están en constante movimiento en busca de nuevas opciones culinarias, donde la comida y el sabor hacen partede las nuevas tendencias. COCINA FUSIÓN va de la mano de la modernización y de los cambios culturales, impulsa los procesos de valoración, identificación, evolución con el fin de divulgar, reafirmar, y fortalecer el patrimonio gastronómico Antioqueño combinando y generando espacios y mentalidades abiertas a la globalización de los sabores internacionales.
3. OBJETIVOS
• Cocinafusión quiere Promover y enriquecer la cultura gourmet, en los amantes de la cocina y del buen vivir.
• Crear una cultura gastronómica en la ciudad de Medellín, cambiando la forma del consumo de alimentos, convirtiéndolo en una experiencia de entretenimiento y relajación para encuentros sociales.
• Alcanzar el reconocimiento de Cocina Fusión para el año 2011 en la ciudad deMedellín, en un 10%.
Misión
Somos una empresa dedicada a promover y enriquecer la cultura gourmet, en los amantes de la cocina y del buen vivir. La fusión de la tradición y las nuevas tendencias de comida Colombiana e Internacional, caracterizan nuestra oferta de productos y servicios, con secretos muy innovadores y siempre a la vanguardia.
Chef Mont se preocupa por que sus clientes vivan una...
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