Plan De Negocio Aji Cacho De Cabra

INDICE PAG
INTRODUCCION……………………………………………………………………………………………...…...3
CAPITULO I. RESUMEN EJECUTIVO ……………………………………………………..………………....3
CAPITULO II. MODELO DE NEGOCIO ……………………………………………………...…………….....5
CAPITULO III. MERCADO OBJETIVO …………………………………………………………..…………....6
CAPITULO IV. PRODUCTO Y PROPUESTA DE VALOR ………………………………………...………...8
CAPITULO V. INDUSTRIA YCOMPETENCIA…………………………………………………..……….......9
CAPITULO VI. MERCADEO Y VENTAS…………………………………………………………………...…10
CAPITULO VII. OPERACIONES………...………………………………………………………….……...….12
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CAPITULO VIII. REQUERIMIENTOS DE INVERSION ………………………...……………………...…..14
CAPITULO IX. FUENTES DE FINANCIAMIENTO…………...………………………………………..…....14
CAPITULO X. PROYECCION FINANCIERA………………………………………………………...….…...15
CAPITULO XI. PLAN DE IMPLEMENTACION………………………………………………………...…….16
CAPITULO XII. IMPACTO SOCIALESPERADO …………………………………………………..….…..17
CAPITULO XIII. ANEXOS……………………………………………………………………………...……...18
• ANEXO 1. SECADORES DE AJI…………………………………………..…………………..……..19
• ANEXO 2. PRINCIPALES ACTORES EN MERCADO DE MERKEN PREMIUM……...………..20
• ANEXO 3. REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS, MINISTERIO DE SALUD
(extracto)…………………………………………………………………………………………..…….21
• ANEXO 4. REGLAMENTO SANITARIO DE LOSALIMENTOS, MINISTERIO DE SALUD
(extracto)………………………………………………………………………………………..……….22
• ANEXO 5. SUPUESTOS PARA EL ANALISIS FINANCIERO……………………………..……...25
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INTRODUCCION
El presente plan de negocio fue desarrollado con el objetivo de proporcionar una guía para pequeños
agricultores interesados en desarrollar su negocio de ají cacho de cabra. El plan está elaborado en
base a información obtenidade pequeños productores de la Cordillera de Nahuelbuta, sin embargo
podría ser de utilidad para otros productores de la Araucanía. Se realizaron entrevistas a una muestra
significativa de actores relacionados con la producción de ají cacho de cabra y Merkén, entre los cuales
se incluyen instituciones, empresarios, proveedores, académicos y otros, de manera de contar con una
perspectiva ampliasobre el tema.
El presente plan de negocios se basa en un estudio llevado a cabo entre los meses de Septiembre
2008 y Febrero 2009, de modo que los valores presentados podrían sufrir variaciones significativas en
el tiempo.
Es crítico para la correcta ejecución de este plan realizar un esfuerzo comercial previo a cualquier
inversión en infraestructura y equipamiento, de manera de estableceralianzas con los poderes de
compra antes de incurrir en esfuerzos financieros y de desarrollo del negocio.
El estudio ha sido financiado por Forestal Mininco y Sercotec en pro del desarrollo económico de la
zona y elaborado por Technoserve. El presente documento sera de público acceso y se encontrará en
Internet y biblioteca de Sercotec.
CAPITULO I. RESUMEN EJECUTIVO
Situación Actual:
Elají cacho de cabra es el principal insumo utilizado en la producción de Merkén. Este último se
elabora con el ají cacho de cabra molido, ahumado y tostado, combinado con sal y con semillas de
cilantro, y procede principalmente de la cocina mapuche de la IX Región de la Araucanía de Chile.
Según datos de ODEPA, anualmente se transan a nivel nacional 9.000 Toneladas de ají. De ese total,
lavariedad cacho de cabra se acerca a las 1.500 Toneladas, de las cuales entre 3% y 6% son
destinadas a la elaboración de Merkén, es decir alrededor de 45 a 90 Toneladas al año1.
Según lo observado, la plantación de ají cacho de cabra y luego la producción de Merkén forman parte
de la economía y tradición familiar de las familias de la Región de la Araucanía, generalmente asociado
a una labor femenina.Cada familia cultiva el ají cacho de cabra en sus huertas caseras y en pequeñas
extensiones, lo que les permite obtener una pequeña cantidad de producto (entre 30Kg y 240Kg de ají
seco según la información obtenida en terreno). Además de la producción de Merkén a baja escala, el
proceso es muy artesanal secando el ají en ristras en las cocinas de...