PLAN DE NEGOCIOS PARA UN CENTRO NOCTURNO




DIRECCIÓN DE EXPLOTACIÓN











MANUAL DE NORMAS ORGANIZATIVAS Y DE FUNCIONAMIENTO DE LOS CENTROS NOCTURNOS DEL GRUPO CUBANACAN.





















2da Versión, 2005
INDICE





Introducción, Objeto y Estructura del Manual
3



CAPÍTULO I
Servicio de la puerta
4-8



CAPÍTULO II
Servicio de Seguridad y Protección
9-14CAPÍTULO III
Organización de los servicios gastronómicos del Centro Nocturno
15-16



CAPÍTULO I V
NORMAS COMPLEMENTARIAS
17-22

Normas para el control de las bebidas en los bares
17

Medidas especiales para el cierre de la noche
17-18

Normas para el trabajo de los Operadores de Audio
19

Normas para el trabajo con artistas o agrupaciones artísticas
20

Normas para laatención de visitas y controles a los Centros Nocturnos
21

Normas para la atención de invitados
22



CAPÍTULO V
Aspectos generales.
23












INTRODUCCION.

El presente Manual establece las principales normas para la organización y el funcionamiento de los centros nocturnos, en los hoteles del Grupo Cubanacan, algunos con características de operación muy similares yotros con una operación más específica.

Las recomendaciones que se expresan han sido realizadas de forma tal, que puedan adaptarse y ser enriquecidas en las propias instalaciones, pero siempre con el objetivo del fortalecimiento del Control Interno en los hoteles, la disciplina de trabajo y la obtención de mejores resultados económicos además de que prevalezcan los elementos propios de nuestraIdentidad Nacional y la Cultura Cubana.


OBJETO DEL MANUAL.

Con el presente Manual, nos proponemos implementar adecuadas normas organizativas y determinados procedimientos de forma general, para la correcta explotación de los Centros de Recreación Nocturna. Su acción esta dirigida a todas las instalaciones hoteleras que se encuentran bajo la subordinación del Grupo Cubanacán S. A.ESTRUCTURA.

Se ha estructurado en capítulos, con la inclusión en éstos de diferentes Normas Complementarias (en los casos necesarios), con un orden secuencial, teniendo en cuenta las diferentes modalidades con las cuales operan nuestras instalaciones y el tipo de Centro Nocturno con el cual las mismas cuentan, ya sea Discotecas, Salas de Fiestas, Club Temático, Cabaret o Club.Manual de Organización y Funcionamiento de Centros Nocturnos 3

CAPÍTULO I. SERVICIO DE LA PUERTA

Constituye uno de los principales servicios que se brindan en los Centros Nocturnos, de el dependen o se relacionan directamente otros tipos de servicios, por lo cual éste se define como un proceso clave. Tiene gran importancia en el éxito del servicio en general, pues esaquí donde el cliente recibe su primera impresión.

En los hoteles que no operan bajo la modalidad Todo Incluido, se procederá de la siguiente forma:

a) Cobro del cover.
b) Recepción de los clientes.
c) Seguridad


a) COBRO DEL COVER (ENTRADA).

El cobro del Cover puede realizarse de dos maneras:
En la recepción del hotel (en los casos en que la entrada al centro impliquenecesariamente pasar al interior del hotel), o
En el propio centro, en el área dedicada a la recepción de clientes

En el primer caso (cobro en la recepción del hotel), se procederá de la siguiente forma:

En el área de recepción, el cajero-carpetero tendrá en su poder los documentos de cobro, los cuales le serán entregados por el área de Economía debidamente foliados, timbrados y registrados conanticipación.
El área de recepción contará con un registro, donde se anoten, el número de documento que corresponda a las entradas y las salidas por ventas, anulaciones u otras causas, número que deberá coincidir con el registro contable (contrapartida).
El cajero-carpetero no tendrá contacto personal con los porteros del centro nocturno, para evitar que exista violación de las medidas de control...