Plan limpieza y desinfección general
Páginas: 9 (2015 palabras)
Publicado: 7 de mayo de 2014
ÍNDICE:
1- INTRODUCCIÓN
2- ANÁLISIS DE PELIGROS
3- DESCRIPCIÓN DE PROCEDIMIENTOS Y SISTEMAS
4- LÍMITES CRÍTICOS. VIGILANCIA.
5- MEDIDAS CORRECTORAS
6- VERIFICACIÓN
7- DOCUMENTOS Y FORMATOS APLICABLES
8- RESPONSABILIDADES
9- HISTORIAL DE REVISIONES
1. INTRODUCCIÓN:
La finalidad de este Plan es controlar los riesgos sanitarios que se pueden derivar de unas deficientescondiciones de limpieza y desinfección de los locales, equipos e instalaciones y de unas malas prácticas de higiene durante los procesos de producción.
HIGIENIZACIÓN:
Conjunto de operaciones de higiene necesarias para la reducción de la población microbiana, a niveles que se juzgan no perjudiciales para la salud, tanto en superficies como en la atmósfera de los locales de trabajo y en los equipos.Una higienización eficaz comprende dos aspectos complementarios: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.
LIMPIEZA:
Reducción de materias extrañas visibles (suciedad macroscópica) mediante la acción ejercida por un detergente constituido por uno o varios componentes de acción tensioactiva en solución acuosa.
El objetivo de la limpieza es la eliminación de restos de alimentos que quedan sobre lassuperficies, los cuales sirven de sustrato para el desarrollo microbiano y además inhiben la acción de los desinfectantes.
DESINFECCIÓN:
Eliminación, destrucción o inactivación de formas vegetativas de microorganismos, pero no necesariamente de formas de resistencia como las esporas, mediante la acción de desinfectantes aplicados sobre grandes equipos, paredes, mesas, ambiente o en el agua paraconseguir su potabilidad.
La limpieza y desinfección son dos operaciones distintas aunque complementarias que pueden realizarse conjuntamente, consecutivamente o bien independientemente.
PRINCIPIOS DE LA HIGIENIZACIÓN:
1. Eliminar residuos visibles
2. Eliminar partículas adheridas
3. Destruir flora microbiana hasta niveles no perjudiciales para la salud
4. Respetar la integridad de losmateriales
5. Eliminar los productos químicos empleados
2- ANÁLISIS DE PELIGROS:
Si previo al comienzo de la actividad o durante el procesado de los alimentos, las instalaciones y los equipos no estuviesen en correcto estado de higiene (limpieza, desinfección y aclarado) los peligros que se podrían producir serían:
- Peligros biológicos: presencia de microorganismos (Aerobios-Mesófilos,presencia de Familia Enterobacteriaceae, presencia de mohos y levaduras…etc.)
- Peligros físicos: posible presencia de restos de materiales de fabricación, etc.
- Peligros químicos: presencia de restos de productos de L+D por insuficiente aclarado.
Dándose estos peligros en mayor medida en maquinaria de más difícil desmontaje y con mayor dificultad de acceso para la correctaL+D. Para lo cual se desmontará en tantas piezas como sea posible.
La razón por la que se limpian y desinfectan las superficies que contactan con los alimentos y el ambiente es para ayudar al mantenimiento del control microbiológico. Si se realiza con eficacia y en el momento apropiado su efecto neto será la eliminación o el control de la población microbiana.Generalmente, las superficies que contactan con los alimentos se verán y parecerán limpias cuando sean limpiadas adecuadamente. La estética u otros factores no deben prevalecer sobre el objetivo primario de lograr el control microbiológico. Se realizara toma de muestras de las superficies que contactan con los alimentos para confirmar aquello que los sentidos perciben como limpio.
Si las superficiespermanecen húmedas o/y con residuos de alimentos aumentara la población microbiana. Con el proceso de limpieza pretendemos eliminar estos restos de alimentos que pueden servir como sustrato a los microorganismos, y a la vez eliminar la mayoría de los microorganismos por medio del lavado y aclarado, seguido de desinfección y secado.
3- DESCRIPCIÓN DE PROCEDIMIENTOS Y SISTEMAS:
Para asegurar el...
ÍNDICE:
1- INTRODUCCIÓN
2- ANÁLISIS DE PELIGROS
3- DESCRIPCIÓN DE PROCEDIMIENTOS Y SISTEMAS
4- LÍMITES CRÍTICOS. VIGILANCIA.
5- MEDIDAS CORRECTORAS
6- VERIFICACIÓN
7- DOCUMENTOS Y FORMATOS APLICABLES
8- RESPONSABILIDADES
9- HISTORIAL DE REVISIONES
1. INTRODUCCIÓN:
La finalidad de este Plan es controlar los riesgos sanitarios que se pueden derivar de unas deficientescondiciones de limpieza y desinfección de los locales, equipos e instalaciones y de unas malas prácticas de higiene durante los procesos de producción.
HIGIENIZACIÓN:
Conjunto de operaciones de higiene necesarias para la reducción de la población microbiana, a niveles que se juzgan no perjudiciales para la salud, tanto en superficies como en la atmósfera de los locales de trabajo y en los equipos.Una higienización eficaz comprende dos aspectos complementarios: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.
LIMPIEZA:
Reducción de materias extrañas visibles (suciedad macroscópica) mediante la acción ejercida por un detergente constituido por uno o varios componentes de acción tensioactiva en solución acuosa.
El objetivo de la limpieza es la eliminación de restos de alimentos que quedan sobre lassuperficies, los cuales sirven de sustrato para el desarrollo microbiano y además inhiben la acción de los desinfectantes.
DESINFECCIÓN:
Eliminación, destrucción o inactivación de formas vegetativas de microorganismos, pero no necesariamente de formas de resistencia como las esporas, mediante la acción de desinfectantes aplicados sobre grandes equipos, paredes, mesas, ambiente o en el agua paraconseguir su potabilidad.
La limpieza y desinfección son dos operaciones distintas aunque complementarias que pueden realizarse conjuntamente, consecutivamente o bien independientemente.
PRINCIPIOS DE LA HIGIENIZACIÓN:
1. Eliminar residuos visibles
2. Eliminar partículas adheridas
3. Destruir flora microbiana hasta niveles no perjudiciales para la salud
4. Respetar la integridad de losmateriales
5. Eliminar los productos químicos empleados
2- ANÁLISIS DE PELIGROS:
Si previo al comienzo de la actividad o durante el procesado de los alimentos, las instalaciones y los equipos no estuviesen en correcto estado de higiene (limpieza, desinfección y aclarado) los peligros que se podrían producir serían:
- Peligros biológicos: presencia de microorganismos (Aerobios-Mesófilos,presencia de Familia Enterobacteriaceae, presencia de mohos y levaduras…etc.)
- Peligros físicos: posible presencia de restos de materiales de fabricación, etc.
- Peligros químicos: presencia de restos de productos de L+D por insuficiente aclarado.
Dándose estos peligros en mayor medida en maquinaria de más difícil desmontaje y con mayor dificultad de acceso para la correctaL+D. Para lo cual se desmontará en tantas piezas como sea posible.
La razón por la que se limpian y desinfectan las superficies que contactan con los alimentos y el ambiente es para ayudar al mantenimiento del control microbiológico. Si se realiza con eficacia y en el momento apropiado su efecto neto será la eliminación o el control de la población microbiana.Generalmente, las superficies que contactan con los alimentos se verán y parecerán limpias cuando sean limpiadas adecuadamente. La estética u otros factores no deben prevalecer sobre el objetivo primario de lograr el control microbiológico. Se realizara toma de muestras de las superficies que contactan con los alimentos para confirmar aquello que los sentidos perciben como limpio.
Si las superficiespermanecen húmedas o/y con residuos de alimentos aumentara la población microbiana. Con el proceso de limpieza pretendemos eliminar estos restos de alimentos que pueden servir como sustrato a los microorganismos, y a la vez eliminar la mayoría de los microorganismos por medio del lavado y aclarado, seguido de desinfección y secado.
3- DESCRIPCIÓN DE PROCEDIMIENTOS Y SISTEMAS:
Para asegurar el...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.