Plan Operaciones Restaurante

PLA D’OPERACIONS



Plà d’empresa:

Vetllar per el correcte desenvolupament de l’activitat, per la correcta transmissió dels valors i missatge de la marca, executar la comunicació de l’empresa, dissenyar i executar les diferents accions promocionals exteriors.

Resposta a mails i interacció a les xarxes socials.



Contractació de personal:

Utilització d’empresa externa desel.lecció. Entrevistes finals al própi local.



Formació:

Formació del funcionament intern per part dels própis companys, amb supervisió de l’encarregat i del xef de cuina. Possible assisténcia a cursets de formació especialitzats.



Comptabilitat de l’empresa:

Pagament de factures i nómines

Presentació de resultats a la propietat.



Disseny de menús i tastets:

Seguint pautesdietétiques i utilitzant productes de temporada, procedents del propi mercat i vetllant per a que almenys un dels ingredients tingui una qualitat superior que es pugui explicar.



El.laboració de plats:

Seguint indicacions.



Atenció telefónica i presa de reserves:

La resposta serà “Terranostra bondia”. Per al mateix día, només s’acceptaràn reserves de taules (sense variar menus nitastets) per al primer torn.

Per dies posteriors, es podrà dissenyar servei especial, només per a la nit, peró sempre a primer torn.

La reserva quedarà registrada al sistema ERP de gestió.



Recepció de comensals:

Els clientes hauràn d’esperar a l’entrada, on hi haurà un rétol de “Preguem esperin aquí a esser atesos”.

L’encarregat de sala els anirà a rebre, verificarà possiblesreserves i els ubicarà. També els hi indicarà els penjadors on deixar la roba.

En el cas de preséncia de nens petits, verificarà disponibilitat de cadires especials, els hi sel.leccionarà un lloc espaiós i millor en un racó (que els nens tinguin espai, peró puguin estar controlats i no estiguin al mitg del pas) i els hi adaptarà la cadira.

En cas de cadira de rodes ó persona invident, se’ls hibuscarà lloc de fàcil accés.

Explicarà funcionament de la tablet, idea del restaurant i sugeréncies de menjar. Demanarà el beure i els hi portarà. Al migdia, els hi comunicarà que el café és apart i a la barra i que el pagament també és a la barra.

S’assegurarà que els clients fan la comanda a través de la tablet ó ho farà personalment.

Quan falti mitja hora per al tancament de la cuina,es canviarà el rétol de l’entrada per un altre. Amb el missatge “Necessitem descansar per oferir-lis demà el millor del mercat”

Acomiadament de comensals:

L’encarregat de sala també és el responsable dels cafés i del cobrament, al migdia desde la barra i al vespre a taula. És en aquest moment on s’haurà de verificar la satisfacció dels clients ó les possibles incidéncies, intentararreglar-ho, demanar disculpes, donar explicacions ó convidar a cafés o xupitos.

Quan el client abandona el local, és l’encarregat de despedirlo vocalment (sense acompanyament).



Parar la taula:

Posar mantells i fer presentació de plats i copes. Assegurarnos funcionament tablet, preséncia de vinagreres i sal.l



Servei a taula i a barra:

Servei dels diferents plats sol.licitats, atendrepeticions adiccionals (aigua, pa, salses,...) i retirada de plats. Per al café, es deixarà a taula tots els estris de beguda, que no es retiraràn fins que el comensal hagui marxat.

Dessembarassat de taula i barra:

Si som a un torn, en que hi ha una posterior utilització del lloc, a partir del moment en que marxen els comensals, procedirem a retirar la resta d’estris de la taula, a retirarel mantell i a la neteja de taula, cadires i voltants.

Si ja som a últim torn, mentres quedin clients al restaurant, només procedirem a retirar estris, deixant tovalles i quedant pendent l’escombrat i neteja de la sala. Si és la barra, es treurà tot.



Servei de café:

Es serviràn tasses de café expresso, i una bandeja de mimbre amb culleretes, diferents tipus de sucre i edulcorants, i...