PLANEACI N Y ORGANIZACI N

PLANEACIÓN Y ORGANIZACIÓN
DEL DEPARTAMENTO DE AMA DE LLAVES


Como otros gerentes en el hotel, el ALL ejecutiva utiliza todos los recursos disponibles para alcanzar los objetivos planteados por los altos ejecutivos. Los recursos incluyen personas, dinero, tiempo y métodos de trabajo, materiales, energía y equipos. Estos recursos son limitados y en casi todos los hoteles las ALL no tienentodos los recursos que quisieran. Sin embargo parte importante del trabajo de un ama de llaves es planificar como utilizar y maximizar el uso de los recursos que son limitados para alcanzar los objetivos planteados.
El ALL ejecutiva utiliza los objetivos planteados por la Gerencia General como una guía para plantear metas que puedan medirse en el departamento. Por ejemplo una de las primerastareas de planificación del ALL es tener claras las tareas de limpieza que deben realizarse para diseñar estrategias que conduzcan a cumplir responsablemente con estas tareas. Las estrategias identificarán las diferentes tareas de limpieza e indicaran con cuanta frecuencia deben realizarse las mismas.


RESPONSABILIDADES

No importando el tamaño ni la estructura del departamento es laresponsabilidad del gerente identificar qué áreas será responsable el departamento de limpiar. La mayoría son responsables por la limpieza de las siguientes áreas:
Habitaciones
Corredores
Áreas públicas como el lobby y los baños públicos
Piscina y área de patios
Oficinas administrativas
Bodegas
Costurería y cuarto de linos
Lavandería
Areas de Back of the house como los lockers de los empleadosOtros hoteles grandes son responsables de áreas adicionales como:
Salones de conferencias
Salones de banquetes
Salones de convenciones y de exhibiciones
Tiendas operadas por el hotel
Cuartos de juegos
Gimnasio

Las responsabilidades del departamento de ALL en las áreas de alimentos y bebidas varían de un hotel a otro. En la mayoría el Departamento tiene responsabilidades limitadas en las áreasde preparación, producción y almacenamiento de alimentos. Las tareas especiales de limpieza y sanitización son realizadas por el personal de cocina (stewards) supervisados por el Jefe de Stewards. En algunos hoteles los empleados de restaurantes limpian luego de cada tiempo de comida y el equipo nocturno de ama de llaves hace la limpieza profunda de restaurantes en la noche o en la madrugadaantes del desayuno. Tanto el gerente de restaurante como el ALL deben trabajar muy unidos para asegurar que se mantengan los estándares de calidad y la atención al cliente como es debido.
La misma cooperación es necesaria entre el departamento de ALL y banquetes o servicios de convenciones. Ya que el personal de estas areas debe montar y demontar un evento pero el departamento de ALL es el encargadode realizar la limpieza profunda.

El Gerente General designa por lo general cuales son las ares que manejara el departamento de ALL Sin embargo si las areas de responsabilidad cruzan las líneas departamentales se debe llegara un acuerdo entre gerentes y reportarlo a la GG para su aprobación. Una buena ALL es capaz de resolver problemas con los demas gerentes alivianando el peso del GG detener que resolver los problemas del día a día.
Es una buena idea para el ALL ejecutiva obtener un plano de los pisos de los hoteles y colorear las areas que el departamento tiene a su cargo. Otros colores pueden utilizarse para las areas de responsabilidad de los otros gerentes , para asegurar que todas las areas esten cubiertas y evitar futuros malentendidoss acerca de las responsabiliades, copiade esto debe distribuirse al GG y a los demas gerentes. De esta forma todos podran echar un vistazo de quien es el responsable de la limpieza de cada una de las áreas en el hotel. El plan codificado de colores presenta también una idea clara y gráfica del rol del departamento de ALL en la limpieza y mantenimiento del hotel.

Una vez se han identificado lar areas de responsabilidad del...