Planeacion De Menus

Planeación De Menús

Objetivo
Estructurar menús específicos funcionales para todo tipo de evento que cubre las necesidades nutrimentales y gastronómicas del consumidor.

Temario
Unidad I |Generalidades de la Alimentación |
Unidad II | Importancia de la planeación de Menú |
Unidad III | Tipo de Menús |
Unidad IV | Reglas básicas en la planeación de Menús |
Unidad V | Estructuradel Menú |
Unidad VI | Tipo de Menú y sus diferencias |
Unidad VII | Procedimiento para planear el programa de Menú |

Menú
Se relaciona de los diferentes platos que componen una comidaofrecida por un establecimiento, por un precio fijo. Este va a doc. con el tipo de cocina que se practica.

Es un listado de platillos que componen una comida (tiempos) los cuales se ofrecen en unestablecimiento de comida.

Diseño de Menú con Carta

La carta es el instrumento que contiene de madera impresa lo establecido en el menú. Y el menú es la pieza clave para la planeación operativa yadministrativa del establecimiento.
* El menú se determina áreas y equipos de sistema de producción.
* El menú define las capacidades del personal.
* Nos ayuda para el requerimiento de materiaprima.
* Permite realizar certeramente un presupuesto administrativo.
* Da a conocer a los clientes las cualidades gastronómicas que caracteriza al establecimiento.
* Refleja la imagen delrestaurante.
* Es pieza clave en la promoción efectiva de un servicio A y B.
¿Qué otros componentes interactúan con el menú para reforzar y mantener el concepto gastronómico del conocimiento?¿Por qué el personal es importante en la planeación del menú?

Factores que afectan la planeación del menú
* Precio promedio del menú
* Para qué tipo de comida/servicio este hecho el menú* El área geográfica, accesibilidad de los alimentos
* Tipografía del evento
* Número y variedad de comensales

El menú se ve afectado por el tipo de evento y su tipografía, es decir,...