Planeacion En Un Restaurante En La Elaboracion De Menus

INTRODUCCION

A todo empresario le interesa la prosperidad de su negocio. Por eso suele destinar todo su tiempo a la atención de los mil y un detalles que exigen su intervención. Sabe que debe estar ahí para tomar decisiones oportunas. En muchos negocios es el único que conoce todas las dificultades y problemas de la empresa. Planifica, organiza, integra motiva y evalúa sin ayuda alguna.

Enel presente trabajo daré a conocer una parte muy importante en el proceso administrativo de la administración, la cual es la PLANEACIÓN, y ésta consiste en elegir un curso de acción y decidir por anticipado qué es lo que debe hacerse, en qué secuencia, cuándo y cómo. La buena planeación interna considera la naturaleza del futuro en el cual las decisiones y acciones de la planeación se intentaque operen, así como el periodo en curso en el cual se hacen los planes

La planeación proporciona la base para una acción efectiva que resulta de la habilidad de la administración para anticiparse y prepararse para los cambios que podrían afectar los objetivos organizacionales, es la base para integrar las funciones administrativas y es necesaria para controlar las operaciones de laorganización.

APLICACIÓN DE LA PLANEACION EN UN ESTABLECIMIENTO DE PREPARACION DE ALIMENTOS “RESTAURANTE, CAFETERIA, ETC”, ESPECIFICAMENTE ELABORACION DE MENUS/ CARTAS DE ALIMENTOS Y VINOS

La preocupación por presentar menús equilibrados es reciente; en el pasado, las costumbres de nuestros ancestros eran preponderantemente carnívoras.
Por lo que para concluir esta parte podemos decir que menú es ellistado de los platillos que componen una comida y por extensión el listado de los platillos que se ofrecen en un establecimiento de servicio de alimentos, comúnmente se conoce como “carta” y es el instrumento básico de venta de dichos establecimientos.

Antes de aplicar cualquier acción administrativa, es necesario determinar los resultados que se pretenden alcanzar en una empresa u organización oestablecimiento, así como las condiciones futuras y los elementos necesarios para que ésta funcione eficazmente

En la industria restaurantera, en cualquier establecimiento que se dedique a la elaboración, preparación y venta de alimentos, es primordial contar con una carta/ menú, los cuales se pueden clasificar en dos simples categorías:

• Menú con platillos establecidos • Menú conplatillos a escoger

Todos los menús caben en esta clasificación. También dentro de la industria de alimentos se ha tratado de establecer diferentes divisiones para establecer categorías, por ejemplo, se ha dicho que existen ocho características para un menú y son:
Tipo de menú, tipo de comida, equipo, categoría por costo, ambientación, tipo de cliente, tipo de servicio y capacidad del centro deconsumo.

Pero de igual manera tratan de establecer 13 menús en consideración a las características de servicio del centro de consumo, como:

Desayunos, comidas, cenas, menú infantil, menú de ocasiones especiales, lugar abierto las 24 hrs. del día, club, banquetes, institucional, servicio a cuartos (Room service), étnicos, especialidades y estándar (cafetería).

Al iniciar con el negocio de losalimentos, se debe tener previamente establecido en primer lugar el giro del establecimiento, el tipo de comensal al que se requiere llegar, dependiendo del nivel socioeconómico, zona geográfica cultura gastronómica y estilo de vida.

Para lo cual hago una breve referencia de los tipos de menú que existen o que se manejan en los restaurantes:
Menú fijo: Es aquel que nunca cambia de platillos porun periodo más o menos largo, por ejemplo las cafeterías y restaurantes con menú amplio utilizan este sistema.

Menú cíclico: Es aquel que diario varía y debe ser más uno o más dos días adicionales al número de días semanales, por ejemplo: si el comedor está abierto cinco días, la rotación será de seis a siete días para no repetir el mismo menú el mismo día, cada semana y esto lo utilizan...