Planiacion de una empresa

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Historia:
El Restaurante Fonda de Sta. Clara abrió sus puertas por primera vez el 13 de septiembre de 1965, en la 3 poniente 307, en esta Puebla de los Ángeles, lugar clásico ya para todos los poblanos. Fue fundado por la Sra. Alicia Torres de Araujo, culta y emprendedora mujer que ha dedicado gran parte de su vida a rescatar las tradiciones, los valores y las obras artísticas y culturales denuestro país y principalmente de esta Puebla querida. Durante su gestión de 40 años (1954-1994) como Directora del Museo de Arte "José Luis Bello y González", fue receptora de las inquietudes de todos los visitantes, nacionales y extranjeros, porque Puebla tuviera un lugar donde degustar las delicias de la cocina poblana, desde las ricas Chalupas, hasta los sofisticados platillos >especializados,pasando por los Molotes, Gorditas, Chanclas, Tayoyos, Tostadas, etc., en la comodidad, higiene y ambiente que merece el turista. Hasta ese momento estos platillos solamente se podían comer en los puestos del mercado, en puestos ambulantes y en fondas de difícil y a veces peligroso acceso para los visitantes de nuestra ciudad. Conocedora de la variada gastronomía poblana y con el deseo de conservary rescatar todos los platillos tradicionales de nuestro estado, la Sra. Araujo se dio a la tarea de investigar los orígenes de éstos. Así tenemos que siendo todo el sudeste de México rico en "moles" había uno, salido de las manos angelicales de Sor Andrea (del Convento de Santa Rosa), que se fue imponiendo por la riqueza de su sabor en todas las fiestas tradicionales, reconociéndose como el "MolePoblano", el barroco de los moles, por la complejidad de su preparación. La receta clásica usada en Fonda de Sta. Clara lleva veinte ingredientes, entre los que se encuentran los Chiles Pasilla, Mulato y Ancho, Anís, Cominos, Pimienta, Uva pasa, Plátano, Almendras, Chocolate, Azúcar, Ajonjolí, Cacahuate, etc. Si el Mole Poblano, es el Barroco por excelencia, los Chiles en Nogada son el Rococó dela Comida Mexicana, en la Ciudad de Puebla y en la Sierra Norte han sido clásicos los chiles rellenos de frutas, pero en 1821 el Libertador de México, Agustín de Iturbide, logró el reconocimiento de la independencia por el Virrey de España, firmando los tratados de Córdoba. Este acto también habría de ser histórico para la cocina. Tres días después de la firma de los tratados, Agustín de Iturbidedecidió celebrar su onomástico (28 de Agosto de 1821) en esta ciudad, antes de entrar a la ciudad de México al frente del ejército trigarante, semejante ocasión no podía pasar desapercibida y las monjas y señoritas de Puebla rivalizaron por tener la comida mas exquisita servida jamás, así nació este platillo único. El relleno de los chiles lleva: carne de cerdo y res picada, manzana, pera,durazno, piña, almendras, plátano, biznaga, jitomate, etc., los chiles capeados se bañan con la blanca nogada, hecha con nuez de castilla, queso y leche y se adornan con los granos color bermellón de la granada y se le agrega el perejil para tener los colores verde, blanco y rojo que quince días después serían proclamados, hasta la fecha como los colores nacionales, quedando plasmada en un platillo labandera de México. Otra gran tradición poblana ha sido el mole de caderas de la matanza de Tehuacán. Los hacendados de la región acostumbraban reunirse en el mes de noviembre en Tehuacán para tres días de fiesta en agradecimiento por las buenas cosechas, para lo cual se criaban en la sierra cabritos que, una vez destetados, se les alimentaba con finas hierbas y se les hacia andar hasta Tehuacáncomiendo solo sal en el camino, para finalmente ser sacrificados. Mientras los hacendados comían la rica carne del cabrito, regalaban a los peones el espinazo y la cadera, que estos se ingeniaron para guisar en sus propias fiestas, creando este sabrosísimo platillo. También podríamos hablar de los gusanos de maguey, que son extraídos cuidadosamente entre la penca de los magueyes, de los escamoles,...
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