Planificacion:elaboracion de la manteca

PLANIFICACIÓN ÁULICA


Tema: Sistema disperso. Emulsiones
Objetivos:
Que los alumnos logren comprender los pasos a seguir en la elaboración de una manteca.
Que los alumnos logren comprobar laformación de una emulsión sólida mediante la elaboración de una manteca.
Contenidos conceptuales: Sistema disperso. Emulsiones
Contenidos procedimentales: Comprensión de los procedimientos a seguiren la elaboración de una manteca. Comprobación de la formación de una emulsión sólida mediante la elaboración de una manteca.
Contenidos actitudinales: Respeto hacia el profesor y los compañeros.Participación en clase. Predisposición para el trabajo grupal.

Actividad de inicio
Los alumnos leerán con el profesor la guía con los pasos a seguir para la elaboración de una manteca.
Actividadde desarrollo
Los alumnos se organizarán en dos grupos para realizar la experiencia de elaborar una manteca. Cada uno de los grupos, con la guía del profesor, realizará los siguientes pasos:
1)Colocar la crema de leche fría en el recipiente hondo.
2) Batir en forma enérgica hasta que se corte la crema y observar que ocurre en el recipiente.
3) Seguir batiendo hasta que se forme una pastasemisólida y quede un líquido (suero de leche)
4) Preparar agua fría con una cucharadita de sal en cantidad suficiente para lavar dos o tres veces la pasta formada. Antes de lavar el recipiente probarán ellíquido que quedo al cortarse la crema.
5) Proceder a lavar la manteca formada y tapar el recipiente con un lienzo para volcar el líquido que contiene.
6) Colocar la pasta obtenida en un molde opapel de aluminio para darle forma de pan de manteca.
Luego de realizar todos estos pasos los alumnos probarán la emulsión formada.

Los alumnos luego de realizar la experiencia escucharán lasiguiente explicación que realizará el profesor en forma oral:
La crema de leche es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en la leche...