planificacion estrategica restaurante de comida saludable

Caso Comida Gourmet Sana
La Sra. Tercila Navarrete tiene mucha experiencia en el rubro alimentación, y está empeñada en concretar un
emprendimiento ligado a la industria de la alimentación gourmet.En concreto desea instalar un restaurant de
comida sana en un local que tiene a su disposición en pleno centro de la capital, a cuadras de la intersección de
las calles Ejército y Alameda. Elrecinto que ya está disponible, tiene una capacidad instalada para operar y
recibir al mismo momento más de 100 clientes al interior y otros 28 en la terraza. Cuenta con una amplia
cocina capaz deproducir más de 20 platos diferentes con una dotación máxima de 4 Chef y 3 ayudantes de
cocina.
En el sector, se encuentran instalados una serie de restaurantes y casinos, la mayoría focalizados hacia lacomida rápida. Estos son visitados predominantemente por los empleados de empresas instaladas en el centro
de Santiago, así como también por estudiantes de las innumerables instituciones deeducación superior que se
ubican en el entorno inmediato. Un familiar de la Sra. Tercila cree existe un interés muy marcado de los
estudiantes por adquirir comida a bajo precio. Por otra parte se sabe quelos oficinistas y empleados de
empresas del sector, buscan un lugar agradable, amplio, económico, con buena atención y rápido. Este grupo
de clientes valora más la comida “casera” que la rápida.
Anivel nacional, según una investigación que realizó un importante medio de comunicaciones, se han
evidenciado una serie de tendencias del consumidor, todas las cuales se reflejan en la siguienteilustración:

Ilustración 1: Para una mayor comprensión de los ejes, ver Anexo N°1

Paralelamente, un reciente estudio de la Fundación Chile, señala que existen oportunidades de innovación ycrecimiento para la industria alimentaria, asociadas a una creciente demanda de alimentos saludables. El
mercado está creciendo a tasas muy elevadas, dado el reposicionamiento de los productos naturales, la...