Planta De Beneficio Bovina
Páginas: 14 (3429 palabras)
Publicado: 1 de agosto de 2011
DESCRIPCION DE LOS PROCESOS PARA EL SACRIFICIO Y FAENADO DE BOVINOS
El proceso de sacrificio y faenado de bovinos tiene una duración aproximada de 4.5 horas. Esta labor es realizada de lunes a martes y de jueves a sábado, día de mayor sacrificio. En promedio se sacrifican 180 reses/día.
1.- Llegada a la planta:
El ganado en pie es ingresado a la planta en camiones. El conductor delvehículo que transporta el ganado presenta en la portería la documentación reglamentaria: Permiso de movilización del camión expedido por la Alcaldía de cada municipio, carta de compra – venta de los animales y el registro de vacunación expedido por el ICA. Para control interno se relaciona en un formato el número de animales que ingresan, hora de llegada, propietario, destinatario, finca deprocedencia, placas del vehículo, municipio, departamento, sexo y No. del certificado ICA.
El vigilante de turno de la portería entrega un recibo para que los animales sean recibidos en los corrales con el número de ingreso.
En caso que llegue un animal muerto se le impedirá el ingreso a la planta e inmediatamente se avisa al inspector sanitario quien decide el destino final del animal.
2.-Encorralada:
El conductor con el recibo de ingreso, lleva los animales a la zona de desembarque donde son descargados, marcados de acuerdo al número con el cual son registrados a la llegada y con la marca de cada usuario.
Luego son trasladados a los corrales de espera donde cumplen un tiempo de cuarentena, no mayor a xx horas, hasta el momento del sacrificio. Los animales, que por requerimiento deldueño deban ser pesados, se dejan en corrales donde no hay bebederos. El resto de animales se dejan con agua a voluntad.
Si llega un animal imposibilitado para moverse, los operarios de la zona lo bajan y es separado del resto de animales para una inspección ante mortem mas detallada por parte del médico veterinario inspector quien decide las condiciones de sacrificio del animal.
3.- Exámenante mortem:
El inspector veterinario realiza el exámen ante mortem desde la plataforma de los corrales, teniendo en cuenta:
- El animal debe permanecer en pie, sostenido en sus cuatro miembros.
- Debe caminar normalmente.
- Tener una mirada vivaz.
- Respiración abdominal normal.
- Sin presencia de moco ni resequedad en las mucosas.
- Si el animal llagapostrado, se toma temperatura.
- Si llega muerto o muere en los corrales, debe ser incinerado.
- Si llega moribundo, debe ser sometido a la decisión del veterinario inspector.
- Los animales sospechosos de enfermedad infecciosa y/o zoonótica debe ser aislado para una inspección más minuciosa.
4.- Apegado:
A medida que los clientes llegan y seleccionan el ganado a sacrificardiariamente, dos operarios dispuestos en los corrales los separan y los conducen a los toriles donde son numerados por otro operario de acuerdo al orden de sacrificio. Estos animales son conducidos a la trampa de insensibilización por otro operario con la ayuda de un tábano. En el transcurso de los toriles a la trampa los animales son lavados con agua fría para limpiar las impurezas de la piel.
5.-Sacrificio:
5.1.- Insencibilización:
El operario encargado de insensibilizar el animal abre manualmente la compuerta de la trampa para que el animal ingrese e inmediatamente cierra la puerta. Para este procedimiento se utiliza una pistola neumática asestándole en el hueso frontal un golpe. En algunos casos se utiliza una barra metálica con punzón, con esta se golpea la región atlanto – occipitalpara corta la conexión de la médula espinal con el cerebro insensibilizando el animal. Aquí también se lava el animal para eliminar impurezas que el lavado anterior no quito. Luego se abre para compuerta para izar el animal.
5.2.- Izado:
Por medio de una cadena que conduce a una grúa eléctrica se sujeta el animal de la pata derecha y se engancha a una platina que sostiene una carreta,...
El proceso de sacrificio y faenado de bovinos tiene una duración aproximada de 4.5 horas. Esta labor es realizada de lunes a martes y de jueves a sábado, día de mayor sacrificio. En promedio se sacrifican 180 reses/día.
1.- Llegada a la planta:
El ganado en pie es ingresado a la planta en camiones. El conductor delvehículo que transporta el ganado presenta en la portería la documentación reglamentaria: Permiso de movilización del camión expedido por la Alcaldía de cada municipio, carta de compra – venta de los animales y el registro de vacunación expedido por el ICA. Para control interno se relaciona en un formato el número de animales que ingresan, hora de llegada, propietario, destinatario, finca deprocedencia, placas del vehículo, municipio, departamento, sexo y No. del certificado ICA.
El vigilante de turno de la portería entrega un recibo para que los animales sean recibidos en los corrales con el número de ingreso.
En caso que llegue un animal muerto se le impedirá el ingreso a la planta e inmediatamente se avisa al inspector sanitario quien decide el destino final del animal.
2.-Encorralada:
El conductor con el recibo de ingreso, lleva los animales a la zona de desembarque donde son descargados, marcados de acuerdo al número con el cual son registrados a la llegada y con la marca de cada usuario.
Luego son trasladados a los corrales de espera donde cumplen un tiempo de cuarentena, no mayor a xx horas, hasta el momento del sacrificio. Los animales, que por requerimiento deldueño deban ser pesados, se dejan en corrales donde no hay bebederos. El resto de animales se dejan con agua a voluntad.
Si llega un animal imposibilitado para moverse, los operarios de la zona lo bajan y es separado del resto de animales para una inspección ante mortem mas detallada por parte del médico veterinario inspector quien decide las condiciones de sacrificio del animal.
3.- Exámenante mortem:
El inspector veterinario realiza el exámen ante mortem desde la plataforma de los corrales, teniendo en cuenta:
- El animal debe permanecer en pie, sostenido en sus cuatro miembros.
- Debe caminar normalmente.
- Tener una mirada vivaz.
- Respiración abdominal normal.
- Sin presencia de moco ni resequedad en las mucosas.
- Si el animal llagapostrado, se toma temperatura.
- Si llega muerto o muere en los corrales, debe ser incinerado.
- Si llega moribundo, debe ser sometido a la decisión del veterinario inspector.
- Los animales sospechosos de enfermedad infecciosa y/o zoonótica debe ser aislado para una inspección más minuciosa.
4.- Apegado:
A medida que los clientes llegan y seleccionan el ganado a sacrificardiariamente, dos operarios dispuestos en los corrales los separan y los conducen a los toriles donde son numerados por otro operario de acuerdo al orden de sacrificio. Estos animales son conducidos a la trampa de insensibilización por otro operario con la ayuda de un tábano. En el transcurso de los toriles a la trampa los animales son lavados con agua fría para limpiar las impurezas de la piel.
5.-Sacrificio:
5.1.- Insencibilización:
El operario encargado de insensibilizar el animal abre manualmente la compuerta de la trampa para que el animal ingrese e inmediatamente cierra la puerta. Para este procedimiento se utiliza una pistola neumática asestándole en el hueso frontal un golpe. En algunos casos se utiliza una barra metálica con punzón, con esta se golpea la región atlanto – occipitalpara corta la conexión de la médula espinal con el cerebro insensibilizando el animal. Aquí también se lava el animal para eliminar impurezas que el lavado anterior no quito. Luego se abre para compuerta para izar el animal.
5.2.- Izado:
Por medio de una cadena que conduce a una grúa eléctrica se sujeta el animal de la pata derecha y se engancha a una platina que sostiene una carreta,...
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