Proceso de sacrificio y beneficio bovino
Páginas: 3 (744 palabras)
Publicado: 11 de septiembre de 2010
PROCESO DE SACRIFICIO Y BENEFICIO DE BOVINOS
SACRIFICIO
Para darle el debido sacrificio al bovino, se cuenta con una zona de insensibilización, la cual tiene con un cajón de noqueo, pistolaneumática posteriormente zona de sangre debidamente adecuada para producir el sacrificio en el menor tiempo posible.
BENEFICIO
Para garantizar la calidad y inocuidad de las canales dentro delproceso del beneficio, se cuenta con herramientas sofisticadas para los diferentes procedimientos como son:
* DESOLLE:
Procedimiento en el cual se realiza el debido retiro de piel a lacanal, por medio de cuchillos neumáticos y maquina despieladora, este procedimiento se realiza posteriormente al retiro de miembros anteriores y posteriores del bovino.
* DEVISCERADO:Procedimiento en el cual realizamos el retiro de viseras blancas y rojas del bovino.
* DIVISION DE CANALES:
Procedimiento en el cual se realiza la división de las canales por medio de unasierra canal.
* OREO DE CANALES:
Un salón de oreo, en el cual se realiza las diferentes operaciones como son pesaje de canales, disminución de temperatura en las canales, desinfección de canalescon la aspersión del acido láctico.
* ALMACENAMIENTO:
El cual se realiza en cuartos de refrigeración de alta tecnología para almacenamiento y maduración de las canales.
Descripción delproceso de sacrificio de ovinos
1. Recepción de animales: consiste en desplazar el animal a través de los pasillos y corrales hasta el área de pesaje. Para esto se utiliza una bascula de ...
2.Inspección ante – mortem: esta es realizada por un medico veterinario, que determina la situación sanitaria de cada animal, impidiendo así que en caso de que hallan enfermos no contaminen a los sanos,garantizando de esta forma carne higiénica y de buena calidad.
3. Reposo: en esta fase el animal permanece en los corrales con el fin de darle un descanso digestivo y corporal. Este reposo puede...
SACRIFICIO
Para darle el debido sacrificio al bovino, se cuenta con una zona de insensibilización, la cual tiene con un cajón de noqueo, pistolaneumática posteriormente zona de sangre debidamente adecuada para producir el sacrificio en el menor tiempo posible.
BENEFICIO
Para garantizar la calidad y inocuidad de las canales dentro delproceso del beneficio, se cuenta con herramientas sofisticadas para los diferentes procedimientos como son:
* DESOLLE:
Procedimiento en el cual se realiza el debido retiro de piel a lacanal, por medio de cuchillos neumáticos y maquina despieladora, este procedimiento se realiza posteriormente al retiro de miembros anteriores y posteriores del bovino.
* DEVISCERADO:Procedimiento en el cual realizamos el retiro de viseras blancas y rojas del bovino.
* DIVISION DE CANALES:
Procedimiento en el cual se realiza la división de las canales por medio de unasierra canal.
* OREO DE CANALES:
Un salón de oreo, en el cual se realiza las diferentes operaciones como son pesaje de canales, disminución de temperatura en las canales, desinfección de canalescon la aspersión del acido láctico.
* ALMACENAMIENTO:
El cual se realiza en cuartos de refrigeración de alta tecnología para almacenamiento y maduración de las canales.
Descripción delproceso de sacrificio de ovinos
1. Recepción de animales: consiste en desplazar el animal a través de los pasillos y corrales hasta el área de pesaje. Para esto se utiliza una bascula de ...
2.Inspección ante – mortem: esta es realizada por un medico veterinario, que determina la situación sanitaria de cada animal, impidiendo así que en caso de que hallan enfermos no contaminen a los sanos,garantizando de esta forma carne higiénica y de buena calidad.
3. Reposo: en esta fase el animal permanece en los corrales con el fin de darle un descanso digestivo y corporal. Este reposo puede...
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