planta de nectar










Tabla de contenido
Pág.
Introduccion 4
Resumen 5
Fundamento teorico 6
Detalles experimentales 19
Procedimiento 22
Diagrama de flujo para la elaboración de nectra 25
Estimacion de costos de la planta de néctar 26
Discusion de resultados 27Conclusion 28
Recomendaciones 29
Bibliografia 30













































I. INTRODUCCIÓN

Néctar es el producto constituido por la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, con adición de agua y azúcar. Se puede agregar ácido cítrico, conservante y estabilizador si fuera necesario.
El néctardeberá ser extraído de frutas maduras, sanas y frescas, convenientemente lavadas y libres de restos de plaguicidas y otras sustancias nocivas, en condiciones sanitarias apropiadas. Una de las ventajas de la elaboración de este producto es que la forma de procesamiento permite el empleo de frutas que no son adecuadas para otros fines por su forma y tamaño. El néctar necesita ser sometido a untratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación debido a su inestabilidad. Su formulación puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.
Los néctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas. Se puede emplear en su elaboración una variedad de frutas exóticas ennuestro país como son la cocona, camu – camu, aguaje, carambola, guayaba, etc.
Se ha visto imperiosa la necesidad de racionalizar la producción y cosechas con mejores sistemas de recolección, transporte, almacenamiento y comercialización; lo que, a mas de proporcionar un incremento en la producción agropecuaria, permitirá utilizar los medios adecuados (tecnología) para mantener los alimentosaptos para el consumo por un tiempo lo mas prolongado posible.
Los productos enlatados representan un medio de preservación de alimentos de singular importancia. Mediante esta forma de conservación de los alimentos, se pueden tener productos de cualquier época del año diferentes a las de la cosecha; además el producto ya procesado presenta facilidades para su transporte y manipulación; factores quehan hecho de estos productos enlatados elementos imprescindibles de la vida diaria.
El presente informe pretende brindar los conceptos y procedimientos básicos para la elaboración de néctares.
El objetivo de este informe es dar a conocer además del proceso de producción, los equipos empleados en esta planta y su costo en el mercado. Mediante una estimación de estos costos, podemos calcularcuánto costaría implementar una línea de producción.


II. RESUMEN

En el presente informe se detallará la elaboración de nectar, que es una bebida que forma parte de la vida diaria y contiene un buen valor nutricional, debido al contenido de vitaminas y minerales que contiene.
Para la preparación del nectar es necesario tener una buena materia prima, es decir, una buena fruta que tenga un buenolor, color, textura y sobre todo sabor. En la práctica realizada, se utilizó pulpa de melocotón (10 kg) como materia prima, además de los otros insumos como estabilizadores, azúcar y conservantes.
Para elaborar el nectar, es necesario que se homogenice bien el nectar; ya que esto permite la incorporación de los ingredientes. En este caso consiste en remover la pulpa hasta lograr la disolución ymezcla de los ingredientes añadidos, luego esta mezcla homogénea se calienta antes de llegar a la temperatura de pasteurización.

























III. FUNDAMENTO TEÓRICO
Composicion de las frutas
Los componentes más importantes de las frutas pueden agruparse del siguiente modo: agua, proteínas, hidratos de carbono, grasas, minerales y vitaminas. La mayor...