néctar

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍA
SECCIÓN INGENIERÍA INDUSTRIAL

LABORATORIO DE PROCESOS INDUSTRIALES
Practica N° 03
PROCESO DE ELABORACIÓN DE NÉCTARDE FRUTA
GRUPO HORARIO: 835
JEFE DE PRÁCTICA:
INTEGRANTES:
CÓDIGO NOMBRES Y APELLIDOS
20097126 MUÑOZ ALAYZA, CRISTHIAN OSWALDO
20097128 GARAY CUADRA, ALYSSA ANGELA
20097257 TAPIAAGUILAR, HUGO CESAR
20100239 SOTO TORRES, CÉSAR CHRISTIAN
FECHA DE REALIZADA LA PRÁCTICA: 10 de Octubre del 2014
2014
ÍNDICE
TOC \o "1-3" \h \z \u INTRODUCCIÓN PAGEREF _Toc384734930 \h III1.MARCOCONCEPTUAL PAGEREF _Toc384734931 \h 12.METODOLOGÍA Y PRESENTACIÓN DE DATOS PAGEREF _Toc384734932 \h 13.CÁLCULOS Y TRATAMIENTO DE DATOS PAGEREF _Toc384734933 \h 44.RESULTADOS Y DISCUSIÓN PAGEREF_Toc384734934 \h 65.CONCLUSIONES PAGEREF _Toc384734935 \h 66.RECOMENDACIONES PAGEREF _Toc384734936 \h 67.CUESTIONARIO PAGEREF _Toc384734937 \h 78.FUENTES DE INFORMACIÓN PAGEREF _Toc384734938 \h 15INTRODUCCIÓNMARCO CONCEPTUALMETODOLOGÍA Y PRESENTACIÓN DE DATOSCÁLCULOS Y TRATAMIENTO DE DATOSMateria prima e insumos
Insumos Unidad Cantidad
Fruta (Piña) g 4450
Ácido Cítrico g 0
Azúcar g 651.9Conservante g 2.4
Estabilizante(CMC) g 4
Tabla1: Datos iniciales de los insumos del néctar
Estandarizado del Néctar
Dilución de la Pulpa: Cantidad de agua
Pulpa obtenida= 2.1kg
Factor= 2.5
Aguautilizada= 2.5*2.1= 5.25 kg
Regulación de °Brix:
4146550160020Solución (Néctar)
0Solución (Néctar)
666750160020Dilución (Jugo de piña)
0Dilución (Jugo de piña)

238696597790Sistema
0Sistema294894015367034537652984501796415298450
4088765-1905ºBx=11, Wnéctar=7.35+ x
00ºBx=11, Wnéctar=7.35+ x
481109-1408ºBx= 7.9, Wpulpa = 2.1kg
ºBx= 1.2, Wagua = 5.25kg
00ºBx= 7.9, Wpulpa = 2.1kg
ºBx=1.2, Wagua = 5.25kg

232029015875Solido (Azúcar)
Solido (Azúcar)

2225040166370ºBx=99.9, Wazúcar=x
00ºBx=99.9, Wazúcar=x

P*B°p+W*B°w+A*B°a=N*B°nWazúcar=651.9 gRegulación de viscosidad -...