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jisotoz@hotmail.comjisotoz@hotmail.comLa producción de quinua hacia mediados del siglo pasado era de más de 40 mil toneladas al año. Desde ese momento, y por los siguientes cuarenta años, la producción de quinua empieza un pronunciado declive, que toca fondo hacia 1990, cuando se sitúa por debajo de las 5 mil toneladas anuales.
Desde entonces, sin embargo, la quinua ha experimentado unsorprendente proceso de recuperación que la ha llevado a aproximarse a los altos niveles de producción registrados en los años cincuenta. A fines de 2009, su producción alcanzaba las 39 mil toneladas, que se sembraban en 34 mil hectáreas, aproximadamente. Respecto a las cifras de 1990, la producción se ha multiplicado diez veces, mientras que la superficie sembrada lo ha hecho en cuatro veces.
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¿Peroentonces a qué se debió el descenso y posteriormente la recuperación –ascenso- de la quinua? En primer lugar el descenso ocurrido entre principios de la década de 1950 y principios de la década de 1990 puede atribuirse fundamentalmente al desarrollo de una industria alimentaria nacional que, alentada por subsidios y otras herramientas de política económica, discriminó al agro nacional —situaciónque, por cierto, continúa hasta hoy—. Así por ejemplo, las importaciones de trigo (para la producción de fideos, entre otros alimentos) pasaron de 200 mil toneladas, a inicios de los años cincuenta, a cerca de millón y medio de toneladas en la actualidad.
El espectacular crecimiento de la producción de quinua de los últimos veinte años no se explica por ningún cambio en la relación industriaalimentaria-agro nacional, sino por el incremento de la demanda de consumo directo, tanto interna como externa.
De entonces en adelante, sin embargo, la quinua ha experimentado un sorprendente proceso de recuperación que la ha llevado a aproximarse a los altos niveles de producción registrados en los 50s. A fines del 2009, la producción de quinua alcanzaba las 39 mil toneladas, que se sembraban en 34mil hectáreas aproximadamente. Respecto a las cifras de 1990, la producción se ha multiplicado 10 veces, mientras que la superficie sembrada lo ha hecho en 4 veces, los rendimientos también iniciaron una recuperación mejorando su productividad
2.1.2 IMPORTANCIA DE LA QUINUA EN BOLIVIA
La Quinua (Chenopodium Quinua Willd) es un cereal originario de Bolivia y el Perú, se cultiva en la zonaaltiplánica (departamentos de La Paz, Oruro y Potosí). Se constituye en la principal fuente alimenticia para los pobladores de esta zona.
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La quinua es un producto promisorio por sus características de alto valor nutritivo, es así que el grano de quinua tiene 36% más de proteína que el trigo, 73% más de fibra y 23% menos de humedad (Tapia, 2000). El contenido de aminoácidos (lisina, metionina, treonina ytriptófano) dobla fácilmente el contenido del grano de trigo, lo que establece un buen equilibrio proteína - aminoácido que convierte a este seudo cereal en un grano de fácil asimilación en la dieta humana.
Este grano es el único alimento vegetal que provee de todos los aminoácidos esenciales para la vida del ser humano y en valores cercanos a los establecidos por la FAO, lo cual hace que laproteína de la quinua sea de excelente calidad; sus características nutritivas hacen que se equipare a la leche (Villalobos y Espejo, 1997).
En el siguiente cuadro se presenta la composición de la quinua respecto a otros cereales. Composición del grano de quinua respecto a otros cereales Componentes Quinua real Trigo Avena
Calorías
Agua
Proteínas
Grasas
Carbohidratos
Fibra
Cenizas
CalcioFósforo
Hierro
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Ac. ascórbico
336,0
10,8
12,1
6,1
68,3
6,8
2,7
107,0
302,0
5,2
1,5
0,3
1,2
1,1
330,0
16,5
9,2
1,5
71,6
3,0
1,1
36,0
224,0
4,6
0,2
0,8
2,8
0,0
405,0
9,3
10,6
10,2
68,5
2,7
1,5
100,0
321,0
2,5
0,0
0,0
0,0
0,0
Fuente: PROCISUR-ICCA, 1997
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Actualmente la actividad de la producción de la quinua involucra a...
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