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TALLER ALMACENAMIENTO DE GRANOS

1. Enuncie y explique las principales características de los granos almacenados.

MASA POROSA: conjunto de granos almacenados en silos, bolsas que se conservan en un depósito y lo constituyen los granos y los espacios intersticiales o intergranulares.

CONDUCTIVIDAD TERMICA DE LA MASA DE GRANOS: en la masa de granos el calor se propaga de un punto aotro por conducción de grano a grano entre los que se encuentran en contacto y también algo de calor se propaga por irradiación.

EQUILIBRIO HIGROSCOPICO DE LOS GRANOS: es la propiedad de ceder y absorber humedad de aire, la humedad de los granos se encuentra en equilibrio con la humedad relativa de aire para la misma temperatura. Por lo anterior los granos en contacto con un ambiente donde lahumedad varia, van absorbiendo o cediendo cierta humedad cuando la humedad relativa del ambiente va aumentando o disminuyendo tendiendo siempre hacia el punto de equilibrio.

TEMPERATURA: influye de manera importante en la conservación de la masa de granos, siendo favorables las temperaturas de refrigeración, también se aceleran algunas reacciones internas, en el caso de temperaturas elevadas.DAÑOS MECANICOS: dan origen a granos quebrados y partidos generados por la manipulación de la masa de granos almacenada, estos daños también se presentan en operaciones de transporte o por la trilla.

DAÑOS PRODUCIDOS POR IMPUREZAS: fragmentos de granos, detritos vegetales, semillas de vegetación nativa, propagación de infestación. etc.

2. Indique cómo influye cada una de las anteriorescaracterísticas sobre la calidad y el comportamiento de los granos durante el almacenamiento.

MASA POROSA: los espacios intergranulares contienen masas de aire que circulan de zonas calientes a zonas frías, lo que hace que el aire se condense, aumentando el tenor de humedad, tasa respiratoria y produciendo un calentamiento de la zona.

CONDUCTIVIDAD TERMICA DE LA MASA DE GRANOS: investigacionesrealizadas demuestran que la masa de granos tiene una baja conductividad térmica, lo que se traduce en una baja trasmisión de calor.

EQUILIBRIO HIGROSCOPICO DE LOS GRANOS: los granos llegan a equilibrio con el tenor de humedad del aire intergranular. Granos en recipientes permeables tendrán un tenor de humedad variable como el aire atmosférico, mientras que granos en recipientes herméticamentecerrados el tenor de humedad se ve influenciado por la masa de granos.


TEMPERATURA: un aumento de temperatura acelera el proceso respiratorio de la masa de granos y su proceso interno, si por el contrario hay una disminución de temperatura (refrigeración) se prolonga su vida en anaquel y no se pierde el poder germinativo, además existe más control sobre los daños producidos por hongos ymicroorganismos.

DAÑOS MECANICOS: granos quebrados y partidos contribuyen muy significativamente al deterioro del producto almacenado ya que ofrecen condiciones para acelerar el calentamiento de la masa ensilada, además aumenta en alto grado el deterioro de la materia grasa por el aumento de la superficie expuesta a la oxidación y condiciones más favorables al ataque y desarrollo de hongos, insectosy acaros.

DAÑOS PRODUCIDOS POR IMPUREZAS: estos daños se inician en las regiones donde se acumulan fragmentos y polvillo de impurezas lo que disminuye la calidad del grano e influye en el comportamiento durante el almacenamiento.

DISMINUCION DE HUMEDAD (SECAMIENTO): relacionado con el tenor de humedad, determina la calidad del producto almacenado ya que granos con alto tenor de humedadconstituyen un medio ideal para el desarrollo de los microorganismos, insectos y ácaros. También debe haber un control en la actividad vital de los granos como lo es la respiración ya que en el almacenamiento se aumenta el metabolismo generando un calentamiento en la masa de granos, proliferación de hongos, germinación de granos y al finalizar la actividad metabólica genera pudrición.

3. Que...