Platillos mexicanos

ZACATECAS
Zacatecas es también una excelente región vinícola, en donde se producen exquisitos vinos de mesa: tintos, blancos y rosados. Como postres, están las deliciosas cocadas jerezanas, las melcochas y charamuscas, los ates de guayaba y membrillo, los jamoncillos de leche, el queso y miel de tuna, así como los tradicionales dulces de: camote, biznaga, chilacayote y calabaza.

Tacoszacatecanos

Ingredientes
- 30 tortillitas chicas.
- 1 lata de leche evaporada.
- 6 chiles poblanos asados, limpios y desvenados.
- 1 huevo.
- 250g de queso asadero o Oaxaca.
- 1 cebolla rebanada y desflemada en agua de sal.
- 1/2 taza de manteca de cerdo.
- Sal a gusto.

Preparación |

Muela los chiles con la leche evaporada y el huevo; sazone con sal, pase las tortillas por esta salsa yfríalas en la manteca caliente, quíteles el exceso de grasa y póngales una rebanada de queso, enróllelos y colóquelos en un platón y luego báñelos con el resto de la salsa, sirva adornado con la cebolla desflemada. |

YUCATAN

La cocina yucateca es el delicios resultado de un mestizaje culinario que combina influencia europea y criolla están hechos de una exquisita mezcla de saboresmexicanos y europeos. Un poco de historia explicará la fuerte influencia europea: en un tiempo, la Península de Yucatán fue considerada una tierra de difícil acceso y muy alejada del resto de México.El terreno montañoso y los pocos caminos aislaron a la Península.

MUCBIPOLLO

INGREDIENTES:
* 1 1/2Kg de masa de maíz
* 100 gr. de manteca de cerdo
* 1Kg de pollo
* 1/2Kg de puerco* Dos atados de Xpelón (frijol)
* Achiote (recado colorado), al gusto
* Sal, al gusto
* 1/4Kg de tomate rojo
* 1 cebolla grande
* 1 rama de epazote
* Chile Habanero, al gusto
* 1 paquete de hojas de plátano

* MANERA DE HACERSE:
* Para empezar, se ponen a cocer las carnes, primero la de puerco, con un poco de agua y después se la agrega la de pollo.(Es importante que sea en este orden, ya que la carne de puerco es más dura.) Se le pone poca agua, ya que éste caldo pasará a formar parte del "kol" que baña el interior del mucbipollo. Las carnes deberán quedar a medio cocer.
* Posteriormente, al caldo se le agrega el recado colorado (achiote) y un toque de sal y después se le agrega un poco de masa para que quede espeso el caldito, formandoasí ese relleno que cubrirá la carne a medio cocer (kol).
* Después se revuelve la masa con la manteca, el xpelón y sal al gusto y se le da color con el achiote.
* Para armarlo
* Se coloca la masa sobre la hoja de plátano y se hace una "cuenca", es mejor si se utilizan moldes para pan.  Se va acomodando la carne y se baña con el kol, agregando  rebanadas de cebolla, tomate, chile yhojas de epazote. Para finalizar se le pone una tapa de la masa encima, se envuelve todo con la hoja de plátano y se pone a hornear por espacio de hora y media, a 200 grados centígrados, o se lleva a la panadería, o bien se entierra en un hueco previamente preparado en el patio con leña y piedras.

VERACRUZVeracruz es uno de los estados con mayor tradición culinaria y cada una de las regiones quelo integran tiene su toque especial. La cocina veracruzana tiene todo un abanico de posibilidades complaciente para cualquier paladar ya que está condimentada con las especias más naturales y originalesPESCADO EN ESCABECHEIngredientes para 2 personas: * 400 gr. de pescado, puede ser bonito, caramel, jurel, etc., cortado en rodajas o entero, * 8 dientes de ajo enteros chafados, * 1 vaso devinagre, * 1 vaso de agua, * 1 litro de aceite, * 2 hojas de laurel, * 1 cucharadita de pimentón dulce o picante, según los gustos de los comensales, * 1 cucharada sopera de harina, * 1 cebolla cortada en rodajas finas o en juliana, * una zanahoria cortada en rodajas finas, * 1 corteza de limón o de naranja. |
Preparacion: En una sartén calentar el aceite. Sazonar el...