platillos peruanos

ENTRADAS

Un plato explosivo, por decir lo menos. Toda la fuerza y color de la nevada arequipeña convertida en suave y jugoso deleite, luego de que el fuego aplaca la rabia eterna del rocoto.

 
Ingredientes
1 rocoto
2 onzas de aceite vegetal
½ cebolla
50 g de carne de res picada fina
50 g de carne de cerdo picada fina
½ tomate
1 cdta. de ají panca molido
1 aceituna
½ huevo duro100 g de queso Paria
Pastel de papa
 
Preparación
Limpiar bien los rocotos retirándoles las tapas y las venas con la ayuda de una cuchara. Remojar los rocotos y sus tapas en un recipiente de agua fría con vinagre por toda una noche. Al día siguiente blanquear los rocotos en una olla con agua hirviendo por aprox. tres minutos
En una olla aparte preparar un aderezo con un chorrito de aceite,cebolla, carne, tomate y ají panca. Cuando todo esté bien cocido, agregar los trozos de aceitunas y huevo duro. Rellenar los rocotos con la preparación anterior, cubrirlos con una lámina de queso paria y llevar al horno a gratinar por cinco minutos Servir en un plato de entrada acompañado de pastel de papa como guarnición.

Cebiche
Publicado por Walter H. Wust
No comments
01Oct
 
Unión mágicamarcada por la sencillez y la frescura. Matrimonio exitoso de ají, jugo de limón recién exprimido, cebolla morada, sal y pescado fresquísimo. Para Javier Wong -cebichero de polendas- es un peligro, un enigma. Es, ni más ni menos, el plato del Perú.

 
Ingredientes
220 g de pescado
30 g de cebolla roja cortada en juliana
1 cdta. de ajo picado
1 cdta. de ají limo licuado
Jugo de 4 limonesSal y pimienta blanca al gusto
1/2 camote glaseado
1/2 choclo desgranado
Lechuga orgánica para decoración
 
PreparaciónColocar
en un recipiente el pescado cortado en trozos uniformes y sazonar con ajo picado, sal, pimienta blanca y un poco de apio licuado. Mezclar. Agregar el jugo de limón, volver a mezclar y, finalmente, añadir la cebolla y el ají limo licuado. Servir al instante.
Acompañarde camote glaseado y choclo desgranado.

Solterito arequipeño
Publicado por Walter H. Wust
No comments
01Oct
 
Otro de los regalos de Arequipa a la culinaria peruana. Esta versión nacional de la ensalada de habas, agrega choclo, cebolla, queso y aceitunas para lograr una entrada fresca que rinde tributo a esta tierra de volcanes y gente amable.

 
Ingredientes
½ kilo de habas verdes
½kilo de colas de camarón
3 choclos
6 ajíes amarillos despepitados y picados
2 cebollas rojas grandes en juliana
½ kilo de queso fresco en tiritas
2 cdas. de vinagre blanco
2 cdas. de aceite de oliva
10 aceitunas negras deshuesadas en rodajas
Jugo de 3 limones
Sal y pimienta blanca al gusto
 
Preparación
Picar los ajíes finamente. En un recipiente marinar por 10 minutos la cebolla, ellimón y la sal. Escurrir. Hervir agua con sal y, una vez hirviendo, cocer las habas durante unos cuatro minutos. Sancochar el choclo en agua con sal, jugo de limón, una pizca de azúcar, anís y llevar a ebullición hasta que estén tiernos. Pelar las habas y desgranar el choclo. Sancochar las alas de camarón en agua hirviendo hasta que cambien de color.
Enfriar los choclos en otro recipiente mezclarla cebolla, el queso fresco, las habas, los camarones y los ajíes. Mezclar con el aceite de oliva y el vinagre. Colocar en una ensaladera. Rectificar con sal y pimienta blanca. Las aceitunas se colocan al final para que no tiñan la mezcla.

Tiradito de lenguado
Publicado por Walter H. Wust
No comments
01Oct
 
Algunos piensan que el tiradito es como un cebiche, pero sin cebolla. Error. Eltiradito es un arte que nace de preparar pescado crudo, mezcla de la sencillez prehispánica de comer pescado en el Perú y del valioso aporte de la comida Nikkei.

 
Ingredientes
300 g de filete de lenguado fresco en tiras de aproximadamente 4 mm de ancho y 5 cm de largo.
100 g de apio picado (aproximadamente ¾ de taza)
8 ramas de culantro picado (un poco menos de ¼ de taza)
Jugo de 10 a 12...