platillos tradicionales de japon

RECETA MISO-SHIRU
El Miso (pasta de soja fermentada) es muy apreciada desde antaño en el Japón. Un plato preparado a base de este Miso y un caldo especial (Dashi-jiru) es el archiconocido Miso-shiru, la sopa tradicional, orgullo y cultura del Japón. Con todas las propiedades nutritivas del mismo, sumada a las de los otros ingredientes, lo hacen altamente recomendable como un componente denuestro menú cotidiano.
El Miso-shiru es la tradicional sopa de Miso (pasta de soja fermentada) que prácticamente nunca falta en la mesa de los japoneses. Ya históricamente podemos observar que el mismo era muy apreciado tanto entre los ciudadanos comunes, así como entre los señores feudales.
El Miso-shiru se prepara básicamente con Miso y Dashi-jiru (caldo). Se tienen variedades de Miso cuyo colorvaría entre el beige y marrón claro al marrón oscuro, dependiendo de su composición. Independientemente de esta variación, el secreto para la preparación de un sabroso Miso-shiru está en la preparación de un exquisito Dashi-jiru. El mismo puede ser preparado a base del alga kombu y/o katsuo-bushi (hojuelas de bonito desecado), asimismo, puede prepararse con niboshi (pequeñas sardinas cocidas ydesecadas).








RECETA DEL GOHAN
El "gohan" o arroz blanco cocido, es un componente tradicional e infaltable de la comida japonesa. Su correcta preparación no solo permitirá la degustación de un sabroso "gohan", sino, será la base para la preparación de un exquisito sushi. Felizmente, hoy en día se cuenta con las arroceras eléctricas, por lo que la preparación del arroz no resulta unescollo como en otros tiempos
El arroz tiene un lugar de privilegio en la vida gastronómica de los japoneses, tanto actual como históricamente. Tal es su importancia, que se lo considera como el componente principal de la dieta cotidiana, resultando relegados a un segundo plano los platos acompañantes u "okazu".
El término "gohan" significa literalmente "alimento para servirse", y se refería en elpasado, al arroz u otros cereales sometidos a cocción en agua hasta que este último se evaporaba. El término, hoy en día, alude al arroz blanco cocido o a la comida en general.
Más allá de las acepciones, hoy nos referiremos a la cocción de un sabroso gohan. El arroz empleado es el tipo "Doble Carolina", que tras la cocción presentará una textura suave, una humedad óptima y una razonableadherencia entre los granos. Se debe tener en cuenta que la preparación correcta del arroz es esencial para la degustación del mismo, como para el éxito en la preparación, por ejemplo, de un sabroso sushi.
Una cuestión esencial a tener en cuenta al momento de preparar gohan es, si contamos o no con una arrocera eléctrica. La disponibilidad de este tipo de olla eléctrica no solo facilitará lapreparación, sino, permitirá preservar el gohan a una temperatura que lo podrá degustar en cualquier momento del día, casi en las mismas condiciones que recién cocido.
Explicaremos en principio, la preparación del gohan en una olla eléctrica, y luego, en una olla común.
WAKAME
El Wakame es un alimento de origen marino tradicional de la gastronomía japonesa. Es componente de una diversidad de platos comola sopa de Miso, ensaladas, etc., pero lo más destacable es su aspecto nutricional con valor calórico prácticamente nulo, lo que lo transforma en un alimento ideal para aquellos que están bajo regímenes de adelgazamiento.
El Wakame es un a variedad de alga marina (nombre científico: Undaria pinnatifida). Se trata de un alimento de origen marino que desde el pasado viene acompañando la mesa de losjaponeses.
El gohan de arroz, el miso-shiru (sopa de miso) con wakame, alga nori y natto (soja fermentada) son componentes infaltables de la dieta de los japoneses.
El Wakame se comercializa salado (wakame crudo) o secado y deshidratado, incrementando la posibilidad de conservación. Al momento del empleo de alguno de éstos, se pone en remojo en agua, para eliminar el exceso de sal, o bien,...